Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить пиво и сок до 4–6 °C
| 150 г Пиво светлое 150 мл пшеничного или светлого пива | налить в наклонённый бокал по стенке | медленно долить сок, один раз провести ложкой снизу вверх | украсить долькой апельсина на краю бокала |
|---|---|---|---|
| 150 г Апельсиновый сок 150 мл, лучше свежевыжатого | |||
| 20 г Апельсин 1 долька для украшения | |||
Бирмоза (beermosa) появилась как пивная версия мимозы: игристое вино в ней заменяют светлым пивом. Пиво и апельсиновый сок смешивают примерно пополам. Получается мягкий напиток, сладковато-кислый, с лёгкой горчинкой и небольшой крепостью. Его подают к позднему завтраку, на летних пикниках, к блинам и яичнице с беконом.
Лучше всего с соком сочетается пшеничное нефильтрованное пиво. В нём уже есть фруктовые ноты, поэтому апельсин звучит ярче. Обычный светлый лагер тоже подойдёт, вкус выйдет суше и строже. Крепость готовой смеси примерно вдвое ниже, чем у самого пива.
Как приготовить
- Охладите пиво и сок до 4–6 °C. Если выжимаете сок сами, понадобится 2–3 апельсина; процедите его от крупной мякоти.
- От отдельного апельсина отрежьте кружок или дольку для украшения.
- Наклоните бокал и налейте 150 мл пива по стенке, чтобы пены было немного.
- Медленно долейте 150 мл апельсинового сока. Он тяжелее пива, опускается вниз и смешивается сам.
- Для ровного цвета один раз проведите ложкой снизу вверх. Сильно мешать не нужно, иначе уйдут пузырьки.
- Наденьте дольку апельсина на край бокала и подавайте сразу.
Пропорции и варианты
Соотношение 1:1 считается базовым. Для более пивного вкуса возьмите две части пива на одну часть сока. Грейпфрутовый сок вместо апельсинового сделает напиток горче и свежее. Смесь апельсинового с ананасовым, наоборот, слаще и подходит тем, кто не любит горечь хмеля. Сахарная каёмка на влажном крае бокала подчеркнёт фруктовый вкус.
Секреты
Свежевыжатый сок даёт самый живой вкус, пакетированный стопроцентный тоже годится. Нектары и сокосодержащие напитки слишком сладкие и густые, пиво в них теряется. Смешивайте бирмозу прямо перед подачей: через 10–15 минут пиво выдыхается и напиток становится плоским.
Для компании удобно поставить на стол охлаждённые бутылки пива и кувшин сока, чтобы каждый смешал порцию по своему вкусу.
Фото: Infrogmation of New Orleans, CC BY 3.0, Wikimedia Commons.
