Рябиновая настойка на водке из красной рябины
1 643 ккал на весь рецепт, 3 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Рябина около 2 стаканов, замороженная | перебрать, заморозить на сутки, разморозить, слегка раздавить | засыпать сахаром, залить водкой | настаивать 3 недели в темноте, встряхивать | процедить через марлю, отжать ягоды | разлить по бутылкам, выдержать 1-2 недели |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | |||||
| 475 г Водка 500 мл | |||||
Рябиновая настойка на водке делается из красной рябины. Ягоды дают напитку янтарно-оранжевый цвет, лёгкую горчинку и терпкий ягодный аромат. Её часто пьют охлаждённой к мясным закускам, холодцу и солёным грибам. Чёрноплодную рябину для этого берут по другому рецепту: она слаще и темнее, а вкус красной рябины заметно отличается.
У свежей красной рябины резкий вкус, и сырые ягоды в больших количествах могут вызвать расстройство желудка: в них есть парасорбиновая кислота. После заморозки, нагрева или сушки она разрушается. Поэтому традиционно ягоды собирают после первых заморозков или кладут на ночь в морозилку.
Как приготовить
- Переберите 300 г рябины, уберите веточки, листья и тёмные или мятые ягоды. Промойте и обсушите на полотенце.
- Положите ягоды в пакет и уберите в морозилку на сутки. Затем разморозьте при комнатной температуре.
- Переложите ягоды в банку на 1 л, слегка надавите ложкой, чтобы кожица лопнула. Засыпьте 100 г сахара.
- Залейте 500 мл водки, закройте крышкой и хорошо встряхните, чтобы сахар начал растворяться.
- Уберите банку в тёмное место при комнатной температуре на 3 недели. Встряхивайте её раз в 3-4 дня.
- Процедите настойку через марлю, ягоды отожмите. Для прозрачности пропустите через ватный фильтр.
- Разлейте по бутылкам и дайте постоять в прохладном месте 1-2 недели.
Секреты
Если рябина кажется слишком горькой, увеличьте сахар до 150 г или добавьте ложку мёда. Для аромата можно положить к ягодам корочку лимона или пару бутонов гвоздики. Заморозка важна не только для безопасности: после неё ягоды отдают сок и цвет заметно лучше. Берите крупную, спелую, ярко окрашенную ягоду без пятен.
Как хранить
Готовую настойку хранят в плотно закрытых бутылках в прохладном тёмном месте. Лучше всего вкус раскрывается через месяц после приготовления. Отжатые ягоды не стоит съедать, а лучше выбросить: сладкими и вкусными они не станут.
Безопасность
Настойка содержит алкоголь и подходит только взрослым старше 18 лет. Её не пьют за рулём, при беременности и грудном вскармливании, а также людям с заболеваниями желудка и печени. При хронических болезнях и приёме лекарств сначала посоветуйтесь с врачом. Порции делайте небольшими.
Фото: W.carter, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рябиновой настойке?
Все ингредиенты рецепта вместе дают около 1640 ккал, при этом готовой настойки выходит около 600 мл. На рюмку 50 мл приходится примерно 130 ккал. Почти всё это водка и сахар, сама рябина добавляет немного.
Почему рябину нужно замораживать?
В свежих ягодах есть парасорбиновая кислота, из-за которой они горчат и могут раздражать желудок. После заморозки она разрушается. Кроме того, ягоды после морозилки легче отдают сок и цвет. Если заморозки не было, положите рябину на сутки в морозилку.
Можно ли использовать чёрноплодную рябину?
Можно, но это уже другая настойка: ягода темнее, слаще и менее терпкая, и сахара нужно меньше. Красную и чёрноплодную рябину не смешивают в одной банке, а настойки получаются разными по цвету и вкусу.
Как убрать горечь из рябиновой настойки?
Добавьте к настойке 1-2 столовые ложки сахара или мёда, перемешайте и дайте постоять неделю. Вкус станет мягче. Для следующей порции собирайте ягоду после заморозков и не оставляйте её в водке дольше трёх недель.
Как долго настаивать рябину на водке?
По рецепту настойка стоит 3 недели в тёмном месте, раз в 3-4 дня банку встряхивают. Затем её процеживают и выдерживают ещё одну-две недели. За это время вкус выравнивается, а осадок оседает на дно.
Какое хранение подходит для настойки?
Плотно закрытые бутылки ставят в прохладное тёмное место или холодильник. Свет ухудшает цвет и аромат. Бутылку лучше подписать и хранить подальше от детей. Лучше всего вкус раскрывается через месяц после приготовления.
Кому нельзя пить рябиновую настойку?
Настойка содержит алкоголь: она запрещена детям и подросткам, беременным и кормящим женщинам, водителям и людям с заболеваниями печени и желудка. Если вы принимаете лекарства, спросите врача. Взрослым лучше ограничиться одной небольшой рюмкой.
