Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Клюква 2 стакана | перебрать, вымыть, раздавить | залить водкой | настаивать 2 недели в темноте, встряхивать | процедить через марлю, отжать | смешать, профильтровать, выдержать 3 дня |
|---|---|---|---|---|---|
| 475 г Водка 500 мл | |||||
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | сварить сироп | ||||
| 50 г Вода питьевая — 50 мл | |||||
Клюквенная настойка, или клюковка, одна из самых простых домашних настоек на водке. Ягода даёт ярко-красный цвет, бодрую кислинку и лёгкую терпкость, а немного сиропа делает вкус мягче. Настойку пьют холодной к пельменям, жареному мясу, грибам и квашеной капусте.
Подойдёт свежая клюква и замороженная. Из замороженной сок выходит даже быстрее, потому что кожица после заморозки лопается легче. Водку берут обычную, без запаха и добавок: у клюквы яркий вкус, и посторонние ароматы в нём сразу заметны.
Как приготовить
- Переберите клюкву, удалите мягкие и тёмные ягоды, мусор и веточки. Промойте и обсушите. Замороженную ягоду разморозьте при комнатной температуре.
- Переложите клюкву в банку на 1 л и раздавите толкушкой или деревянной ложкой так, чтобы лопнули все ягоды.
- Залейте водкой, перемешайте и закройте крышкой.
- Уберите банку в тёмное место при комнатной температуре на 2 недели. Встряхивайте раз в 2–3 дня.
- Процедите настойку через дуршлаг, выстланный марлей в 2–3 слоя. Мезгу хорошо отожмите.
- Сварите сироп: доведите сахар с водой до кипения, прогрейте 2 минуты до прозрачности и остудите.
- Смешайте сироп с настойкой и профильтруйте через ватный диск. Разлейте по бутылкам и дайте постоять в холодильнике 3 дня.
Секреты
Клюковка остаётся слегка мутной, это нормально для ягодной настойки. Чтобы она стала прозрачнее, бутылку держат несколько дней неподвижно, а затем аккуратно сливают напиток с осадка.
Если вы любите более кислый вкус, сироп можно не добавлять вовсе. Для мягкой сладкой версии сахар увеличивают до 200 г. Хорошо дополняет клюкву ложка мёда или пара бутонов гвоздики, положенных вместе с ягодами.
Как хранить
Клюквенная настойка спокойно хранится до года в прохладном тёмном месте. Отжатую ягоду не выбрасывают: её перетирают с сахаром и добавляют в морс или начинку для пирога.
Фото: Bapak Alex, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
