Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльный бокал
| 2 г Абсент 60% 2–3 капли | ополоснуть бокал абсентом | процедить в бокал, сбрызнуть маслом цедры, положить вишню |
|---|---|---|
| 45 г Лондонский сухой джин 45 мл | размешивать со льдом 30 секунд | |
| 45 г Вермут Мартини сухой 45 мл сухого вермута | ||
| Ликёр мараскино — 1/2 барной ложки | ||
| Апельсиновый биттер — 2–3 капли | ||
| Лёд — 1 стакан | ||
| 3 г Цедра лимона 1 полоска | ||
| 5 г Вишня 1 коктейльная вишня | ||
Таксидо, или «Смокинг», похож на сухой мартини, только сложнее по вкусу. Джин и сухой вермут здесь смешивают поровну, добавляют немного вишнёвого ликёра мараскино, пару капель апельсинового биттера и абсент. В результате получается прохладный, сухой коктейль с лёгкой сладостью и ароматом трав и миндаля.
Подают Таксидо охлаждённым, без льда, с коктейльной вишней и лимонной цедрой. Пьют его перед ужином, небольшими глотками, пока он холодный. Тем, кому обычный мартини кажется слишком резким, Таксидо обычно нравится больше: мараскино и абсент смягчают спиртовую остроту и делают аромат богаче, хотя крепость у напитка почти такая же.
Как приготовить
- Охладите коктейльный бокал: наполните его льдом или уберите в морозильник на 10 минут.
- Вылейте из бокала лёд, налейте 2–3 капли абсента и покрутите бокал, чтобы абсент покрыл стенки.
- В смесительный стакан налейте 45 мл джина и 45 мл сухого вермута.
- Добавьте половину барной ложки мараскино и 2–3 капли апельсинового биттера.
- Наполните стакан льдом и размешивайте барной ложкой 30 секунд. Встряхивать в шейкере не нужно, иначе коктейль станет мутным.
- Процедите напиток в подготовленный бокал.
- Сбрызните поверхность маслом лимонной цедры и опустите в бокал коктейльную вишню.
Варианты рецепта
В барных книгах встречается несколько версий Таксидо, и они отличаются пропорциями и набором добавок. Вариант с мараскино и абсентом, приведённый здесь, самый ароматный. Иногда вместо джина «Лондон драй» используют олд том, слегка подслащённый джин, тогда ложку мараскино можно убрать. Если хочется ближе к мартини, уберите ликёр и оставьте только биттер и абсент.
Секреты
Все ингредиенты, кроме цедры, хорошо держать в холодильнике: чем холоднее компоненты, тем меньше льда растает при смешивании. Мараскино нельзя заменить вишнёвым сиропом, у ликёра горьковато-миндальный вкус, а сироп даст только сладость. Если мараскино нет, лучше приготовить коктейль без него.
Открытый вермут храните в холодильнике.
Фото: BanjoZebra, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
