Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить соки
| 60 г Ром 60 мл тёмного | налить в шейкер | добавить по каплям | встряхивать со льдом 15 секунд | процедить в бокал со свежим льдом, украсить апельсином |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Апельсиновый сок 60 мл | ||||
| 60 г Ананасовый сок 60 мл | ||||
| 15 г Сок лайма 1 ст. л. | ||||
| 13 г Сироп Гренадин 10 мл | ||||
| 13 г Сироп сахарный 10 мл | ||||
| 1 г Ангостура биттер 2–3 капли | ||||
| 250 г Лёд в кубиках для шейкера и бокала | ||||
| 20 г Апельсин 1/2 кружка | ||||
Плантаторский пунш, он же planter's punch, готовят на Ямайке и по всему Карибскому бассейну. Основа у него простая: тёмный ром, сок цитрусовых, сладкий компонент и пряности. На французских островах похожий напиток называют «плантёр» и добавляют в него больше фруктовых соков. Именно такая сочная, мягкая версия и описана ниже.
Напиток получается ярко-оранжевым, с пенкой от ананасового сока, сладким и одновременно освежающим. Ром в нём ощущается тёплой пряной нотой, без резкости. Подают пунш в большом бокале со льдом и долькой апельсина.
Как приготовить
- Соки заранее охладите. Если есть возможность, выжмите апельсиновый сок сами: со свежим соком пунш намного ароматнее.
- В шейкер налейте 60 мл тёмного рома, по 60 мл апельсинового и ананасового сока, 15 мл сока лайма, 10 мл гренадина и 10 мл сахарного сиропа.
- Добавьте 2–3 капли ангостуры. Она почти не чувствуется отдельно, но связывает фруктовые и ромовые ноты.
- Насыпьте в шейкер лёд до половины и энергично встряхивайте 15 секунд. Ананасовый сок при этом даёт плотную пену.
- Наполните большой бокал или высокий стакан свежим льдом.
- Процедите пунш в бокал, наденьте на край половинку кружка апельсина и подавайте с трубочкой.
Пропорции
У ямайского пунша есть старое правило-стишок про пропорции: одна часть кислого, две сладкого, три крепкого и четыре слабого, т. е. сока или воды. Его удобно держать в голове, когда готовишь пунш на глаз. Наш вариант чуть мягче, в нём больше сока и меньше рома.
Как приготовить пунш на компанию
Для 6 порций смешайте в кувшине 360 мл рома, по 360 мл апельсинового и ананасового сока, 90 мл сока лайма, по 60 мл гренадина и сиропа и 1/2 чайной ложки ангостуры. Охладите смесь минимум час. Лёд кладите прямо в стаканы при подаче, а не в кувшин, иначе пунш быстро станет водянистым.
Чем заменить
Гренадин можно заменить вишнёвым или клубничным сиропом, цвет при этом останется красивым. Ананасовый сок иногда заменяют манговым или персиковым нектаром. Без рома получается фруктовый пунш для детского стола.
Фото: Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
