Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить 2 бокала
| 400 г Арбуз 400 г мякоти | удалить косточки, пробить блендером в пюре | процедить через сито | встряхнуть со льдом 15 секунд | разлить по бокалам, украсить мятой и лимоном |
|---|---|---|---|---|
| 120 г Саке 120 мл | ||||
| 20 г Сок лайма 20 мл | ||||
| 20 г Сироп сахарный 15 мл | ||||
| 250 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | ||||
| 3 г Мята свежая несколько листиков | ||||
| 20 г Лимон 2 тонких кружка | ||||
Арбуз даёт коктейлю цвет, сочность и много сока, а саке не перебивает его тонкий вкус, как это иногда делает водка. Получается розово-красный освежающий напиток с ягодной сладостью и лёгкой кислинкой лайма. Его готовят в разгар арбузного сезона, когда мякоть сладкая сама по себе и сиропа нужно совсем немного.
Указанного количества хватает на 2 порции по 150–170 мл. Саке лучше взять сухой и лёгкий, без выраженного рисового вкуса: так арбуз останется главным.
Как приготовить
- Поставьте два бокала в морозильник, пока готовите основу.
- Срежьте с арбуза корку и нарежьте 400 г мякоти кубиками. Выберите крупные косточки, мелкие белые можно оставить.
- Пробейте арбуз блендером 20–30 секунд до однородного пюре.
- Процедите пюре через сито, слегка продавливая ложкой. Должно получиться около 300 мл сока, мякоть можно съесть отдельно.
- Влейте в шейкер арбузный сок, 120 мл саке, 20 мл сока лайма и 15 мл сахарного сиропа. Попробуйте: если арбуз очень сладкий, сироп можно убрать совсем.
- Насыпьте лёд и встряхивайте 15 секунд. Если шейкер маленький, разделите смесь на две порции.
- Процедите коктейль в охлаждённые бокалы. Украсьте листиками мяты и тонким кружком лимона на краю бокала.
Как выбрать арбуз
Для коктейля нужен спелый арбуз с ярко-красной мякотью. Бледный и недозрелый даст водянистый вкус, и сахарным сиропом это не исправить. Сок отжимают прямо перед приготовлением: через несколько часов он расслаивается и теряет свежесть.
Варианты
Для кувшина на компанию увеличьте всё в 3–4 раза, смешайте без шейкера и подавайте на льду. Можно добавить в бокал 50 мл газированной воды, тогда получится лёгкий лонг-дринк.
Летом арбузную мякоть замораживают кубиками и потом пробивают в блендере с саке и лаймом. Выходит фрозен-коктейль, похожий на щербет: его едят ложкой или пьют через широкую трубочку. С веточкой базилика вместо мяты вкус становится пряным и чуть перечным.
