Облепиховый ликёр на водке
2 510 ккал на весь рецепт, 3 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать ягоды, вымыть и обсушить на полотенце
| 500 г Облепиха около 3 стаканов ягод | слегка размять ягоды в банке и засыпать сахаром | залить водкой, настаивать 3 недели в тёмном месте, встряхивая раз в 2–3 дня | процедить через марлю, слегка отжать ягоды | разлить по бутылкам и выдержать 1–2 недели, при необходимости слить с осадка |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Сахар-песок 1,25 стакана | ||||
| 470 г Водка 500 мл | ||||
Облепиховый ликёр получается густым, непрозрачным и ярко-оранжевым, с лёгкой кислинкой и характерным ягодным запахом. Ягоды отдают спирту сок, цвет и немного масла, поэтому напиток выходит насыщеннее обычных настоек. Для него нужны только три продукта: ягоды, сахар и водка.
Готовят ликёр в сентябре и октябре, когда облепиха поспела, а в остальное время года подойдёт замороженная ягода. Крепость готового напитка около 20 градусов.
Как приготовить
- Переберите ягоды, уберите веточки, листья и мятые плоды. Промойте их в дуршлаге и разложите на полотенце, чтобы вода стекла и ягоды подсохли.
- Сложите ягоды в чистую трёхлитровую банку и слегка разомните деревянной толкушкой. Они нежные и легко лопаются, достаточно пары нажатий, чтобы пошёл сок.
- Засыпьте ягоды сахаром и перемешайте. Оставьте на 2–3 часа: сахар начнёт растворяться в соке.
- Залейте смесь водкой, закройте банку крышкой и поставьте в тёмное место при комнатной температуре.
- Настаивайте 3 недели, встряхивая банку раз в 2–3 дня, чтобы сахар разошёлся равномерно.
- Процедите содержимое через сито с двумя слоями марли. Ягоды слегка отожмите, в них остаётся много ароматной жидкости.
- Разлейте ликёр по бутылкам, плотно закройте и выдержите ещё 1–2 недели в прохладном месте. Вкус станет мягче.
- Если выпал осадок, слейте ликёр тонкой струйкой, не взбалтывая, или процедите через бумажный фильтр.
Секреты и частые ошибки
В облепихе много масла, поэтому на поверхности настоя может собираться плёнка, а в бутылке со временем появляется осадок. Это не порча. Перед подачей бутылку встряхивают, если нужна однородность, или оставляют отстояться и сливают прозрачную часть.
Кислая ягода требует достаточного количества сахара. Если хочется менее сладкий напиток, сократите сахар до 150–200 г, но тогда ликёр получится более терпким. Замороженную ягоду размораживать не нужно, её тоже слегка разминают после того, как она подтает. Не настаивайте ягоды дольше положенного срока, иначе вкус станет резким и травянистым.
Как подавать и хранить
Облепиховый ликёр пьют охлаждённым в небольших рюмках, добавляют в чай, пунш и сливочные десерты. Им можно пропитывать бисквиты и поливать мороженое. Хранят ликёр в тёмном прохладном месте в закрытых бутылках. Света и тепла он боится: яркий цвет со временем блекнет.
Об алкоголе и аллергии
Ликёр содержит этиловый спирт. Его не дают детям и не пьют беременные и кормящие. За рулём пить нельзя. Для настоя берите только качественную водку из магазина, не технический спирт. Облепиха может вызывать аллергию, при заболеваниях желудка, печени и желчного пузыря перед употреблением настоев лучше посоветоваться с врачом.
Фото: François Nguyen, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько настаивать облепиху на водке?
Три недели в тёмном месте при комнатной температуре, банку встряхивают раз в 2–3 дня. После процеживания ликёр выдерживают ещё 1–2 недели в бутылках. Если держать ягоды в водке намного дольше, вкус становится резким и травянистым.
Можно ли делать ликёр из замороженной облепихи?
Можно, это удобный вариант вне сезона. Ягоды не размораживают заранее: их достают из морозилки, дают слегка подтаять, разминают и дальше готовят по тому же рецепту. Цвет и аромат получаются почти такими же, как у свежей ягоды.
Почему в облепиховом ликёре плёнка и осадок?
В облепихе много природного масла и мякоти. Масло собирается на поверхности, а мелкие частицы оседают на дно. Для напитка это нормально. Бутылку можно встряхнуть перед подачей или оставить отстояться и аккуратно слить прозрачную часть через трубочку или тонкой струйкой.
Какая крепость у облепихового ликёра?
Примерно 20 градусов: на 500 мл водки приходятся 500 г ягод и 250 г сахара, сок из ягод разбавляет спирт. Точное значение зависит от сочности облепихи. Чтобы ликёр был крепче, ягод берут меньше, а водки столько же.
Сколько хранить облепиховый ликёр?
В закрытых бутылках в тёмном прохладном месте его хранят до года, но лучшим вкус бывает в первые месяцы. На свету и в тепле яркий оранжевый цвет блекнет, а аромат слабеет. Если появились плесень, кислый запах или пена, ликёр выливают.
Можно ли заменить сахар мёдом?
Можно взять мёд вместо части сахара, примерно 200–250 г. Он добавит собственный аромат, а настой станет немного мутнее. Мёд лучше растворять в слегка тёплом настое после процеживания. При аллергии на мёд такой вариант не подходит.
Кому нельзя пить облепиховый ликёр?
Как и любой алкоголь, его не дают детям и подросткам, не пьют беременные и кормящие. За руль после него садиться нельзя. Облепиха может вызвать аллергию, а при болезнях желудка, печени и желчного пузыря решение об употреблении настоев принимает врач.
.jpg){kind=link}