Облепиха

Облепиха растёт колючими кустами и невысокими деревьями, ягоды плотно облепляют ветки, отсюда и название. Плоды мелкие, оранжевые или жёлто-красные, сочные, с одной косточкой. Вкус кислый, с горчинкой и ананасовым ароматом, который особенно хорошо чувствуется после первых заморозков.

В России облепиха растёт дико по берегам сибирских рек и в горах, а садовые сорта с крупными ягодами выведены в основном в Сибири. Собирают её с конца августа до морозов.

Мужские и женские цветки у облепихи растут на разных растениях, поэтому ягоды дают только женские кусты. Садоводы сажают рядом хотя бы одно мужское растение, иначе урожая не будет.

Состав и калорийность

В 100 г облепихи 82 ккал, 1,2 г белков, 5,4 г жиров и 5,7 г углеводов. Жиров для ягоды много: облепиха относится к редким плодам, в мякоти и косточках которых накапливается масло. Из-за этого сок у неё не водянистый, а с маслянистыми каплями.

Облепиха известна высоким содержанием витамина C и каротиноидов, от которых у неё оранжевый цвет. В ягодах есть также витамин E, органические кислоты. Конкретные значения сильно зависят от сорта и условий выращивания.

Польза и кому стоит ограничить

Облепиху любят за витамины в холодное время года: замороженные ягоды и облепиха с сахаром хорошо хранятся до весны. Облепиховое масло, которое получают из ягод, используют в косметике и народной медицине, но это отдельный продукт.

Кислые ягоды могут раздражать желудок. При гастрите с повышенной кислотностью, язве, болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря облепиху едят осторожно или после консультации врача. Встречается аллергия, особенно у детей, поэтому им дают ягоды понемногу. Облепиха с сахаром калорийна, при диабете её ограничивают.

Как выбрать и хранить

Спелая облепиха яркая, упругая, с блестящей кожицей. Помятые, тёмные ягоды и капли сока в упаковке говорят о том, что продукт начал портиться. Свежие ягоды очень нежные: при сборе их легко раздавить, поэтому иногда срезают целые веточки и замораживают, а потом ягоды легко отделяются.

Свежая облепиха хранится в холодильнике несколько дней. Надёжнее всего заморозить её: россыпью на подносе, потом пересыпать в пакет. Ещё один старый способ: облепиха, протёртая с сахаром 1:1, в холодильнике хранится всю зиму.

Применение в кулинарии

Из облепихи делают:

• морс и чай с мёдом, имбирём и апельсином;
• облепиху, перетёртую с сахаром или мёдом;
• варенье, джем, желе и пастилу;
• соус к мясу и дичи, где кислинка заменяет брусничную;
• начинку для пирогов и десертов, муссы, мороженое;
• сок с мякотью.

Чтобы получить пюре без косточек, ягоды разминают и протирают через сито. Облепиха сочетается с мёдом, яблоком, тыквой, имбирём, корицей, мятой.