Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 57 г Текила 40% 60 мл мескаля или текилы, 2 порции | налить в рюмки, подать с дольками | ||
|---|---|---|---|
| 3 г Перец чили 1/2 ч. л. молотого чили или 1 небольшой стручок | смешать соль, молотый чили и корицу на блюдце | обмакнуть апельсиновые дольки в смесь | |
| Соль крупная — 1 ч. л. | |||
| 1 г Корица щепотка молотой корицы, по желанию | |||
| 200 г Апельсин 1 крупный апельсин | нарезать дольками | ||
Мескаль с апельсином и острой солью подают в Оахаке и других мексиканских городах как закуску к крепкому напитку. Вместо лайма и соли берут сладкий апельсин, а соль смешивают с молотым красным перцем. Сладость мякоти сглаживает дымный привкус агавы, а перец добавляет лёгкое жжение на языке.
Настоящий мескаль продают не везде, поэтому в рецепте указана текила 40%: вкус у неё мягче и без дыма, но сочетание с апельсином и острой солью получается удачным. Если мескаль всё же есть, берите его, ничего больше менять не нужно.
Как приготовить
- Остудите алкоголь в холодильнике 1–2 часа. Подавать лучше охлаждённым, но без льда в рюмке.
- На блюдце смешайте 1 ч. л. крупной соли и 1/2 ч. л. молотого красного чили. Если любите вкус потеплее, добавьте щепотку корицы.
- Вымойте апельсин и нарежьте его полукольцами толщиной около 1 см. Слишком тонкие ломтики сразу промокнут.
- Обмакните мякоть каждой дольки в смесь, чтобы она облепила её равномерным слоем.
- Налейте по 30 мл в узкие рюмки и подайте с апельсином на отдельной тарелке.
Как пить и что к этому подавать
Мескаль в Мексике не пьют залпом. Его делают маленькими глотками, между которыми откусывают апельсин. Так вкус раскрывается постепенно, а перец не обжигает горло.
К такой подаче хорошо идут солёные жареные орехи, особенно арахис, и ломтики огурца. Они охлаждают рот и убирают остроту.
Чем заменить компоненты
Вместо апельсина подойдёт грейпфрут или мандарин. Острую соль можно заменить готовой приправой с чили и лаймом, которую продают в крупных магазинах. Если чили слишком острый, уменьшите его вдвое. Остатки смеси для края хранят в сухой банке до месяца.
Сколько подавать
Порция в 30 мл рассчитана на неспешное пробование. Для компании хватит одной бутылки и двух апельсинов на шестерых. Остатки апельсина не выбрасывайте: сок пригодится для коктейлей, а цедру можно засушить для чая. Алкоголь не рекомендуют беременным, за рулём и при болезнях печени.
Фото: Alejandra Mendoza Santillan, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мескале с апельсином и острой солью?
Весь рецепт даёт около 207 ккал на две порции, то есть примерно 103 ккал на порцию. Порция состоит из 30 мл алкоголя и дольки апельсина с острой солью.
Чем заменить мескаль в этом рецепте?
Подойдёт текила 40%. Вкус у неё мягче и без дыма, но с апельсином и острой солью она работает хорошо. Если мескаль есть, берите его и ничего больше не меняйте.
Как пить мескаль с апельсином и солью?
Небольшими глотками, между которыми откусывают апельсин. Так вкус раскрывается постепенно, а перец не обжигает горло. Алкоголь наливают по 30 мл в узкие рюмки и пьют охлаждённым, но без льда.
Из чего делают острую соль для мескаля?
Смешивают 1 ч. л. крупной соли и 1/2 ч. л. молотого красного чили. Для тёплого вкуса можно добавить щепотку корицы. Остатки смеси хранят в сухой банке до месяца.
Чем заменить апельсин к мескалю?
Подойдут грейпфрут или мандарин: кислинка и сладость цитруса так же смягчают дымный вкус агавы. Дольки режут полукольцами толщиной около 1 см, а мякоть обмакивают в острую соль непосредственно перед подачей, пока она не промокла.
Что подать к мескалю с апельсином?
Хорошо идут солёные жареные орехи, особенно арахис, и ломтики огурца. Они охлаждают рот и убирают остроту. Алкоголь не рекомендуют беременным, за рулём и при болезнях печени.
