Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Дыня 1/4 средней дыни | нарезать кубиками без корки и семян | засыпать сахаром, аккуратно перемешать | влить коньяк и часть вина, охлаждать 1 час | долить оставшееся вино, охлаждать 1–2 часа | перед подачей влить газированную воду, положить лёд |
|---|---|---|---|---|---|
| 400 г Арбуз ломоть | |||||
| 150 г Яблоко 1 шт. | |||||
| 150 г Груша 1 шт. | |||||
| 75 г Сахар-песок 3 ст. л. | |||||
| 48 г Коньяк 50 мл | |||||
| 750 г Вино белое столовое 11% 1 бутылка 0,75 л | |||||
| Газированная вода — 500 мл | |||||
| 300 г Лёд в кубиках по вкусу | |||||
Крюшон пришёл в русскую кухню из Франции и Германии, где его называют бовле. Это холодный напиток для большой компании: фрукты нарезают кубиками, засыпают сахаром, заливают вином и настаивают, а перед подачей разбавляют газированной водой и ставят на стол в широкой чаше с половником. Летом его делают с дыней и арбузом. Получается сочный, не слишком крепкий напиток, в котором фрукты съедают так же охотно, как пьют вино.
Крюшон хорош на дачных праздниках, днях рождения и свадебных фуршетах: одной чаши хватает на 8–10 бокалов, и хозяину не нужно стоять у бара.
Как приготовить
- С дыни срежьте корку, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками со стороной 1,5–2 см. Так же нарежьте арбуз, по возможности выбирая косточки. Яблоко и грушу очистите от сердцевины и нарежьте кубиком чуть мельче.
- Сложите фрукты в большую стеклянную чашу или кастрюлю, засыпьте 3 ст. л. сахара и аккуратно перемешайте.
- Влейте 50 мл коньяка и 250 мл вина, накройте и уберите в холодильник на 1 час. Фрукты пустят сок и пропитаются.
- Влейте оставшееся вино, перемешайте и верните в холодильник ещё на 1–2 часа.
- Непосредственно перед подачей влейте 500 мл холодной газированной воды и положите лёд.
- Разливайте крюшон половником в бокалы, захватывая немного фруктов, и кладите в каждый бокал ложечку.
Секреты
Дыню выбирайте спелую и ароматную, но упругую. Переспелая мякоть быстро размокает и делает напиток мутным. Арбуз режут последним, перед тем как засыпать фрукты сахаром: он даёт много сока, и если долго ждёт, кубики теряют форму.
Вино лучше взять простое белое столовое, сухое или полусухое. С полусладким сахара кладут меньше. Коньяк в рецепте нужен для глубины вкуса, без него крюшон получится легче и мягче.
Если хочется праздничной версии, вместо газированной воды в крюшон наливают охлаждённое полусухое игристое вино. Тогда его добавляют в самый последний момент, чтобы сохранились пузырьки.
Варианты и хранение
Фрукты в крюшоне меняют по сезону: персики, клубника, ананас, апельсины, виноград без косточек. Зимой его делают с консервированными ананасами и персиками, используя часть сиропа вместо сахара.
Без газированной воды и льда крюшон хранится в холодильнике до суток. Уже разбавленный лучше допить в тот же вечер.
Фото: Politikaner, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
