Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал-шампанку 5–10 минут, отложить 2–3 ягоды
| 40 г Малина 10–12 ягод | размять мадлером в шейкере 20 секунд | добавить, встряхнуть без льда 15 секунд | добавить лёд, встряхивать 15 секунд | процедить через стрейнер и ситечко в бокал, украсить ягодами |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Сироп сахарный 1 ст. л. | ||||
| 50 г Лондонский сухой джин 50 мл | ||||
| 20 г Лимонный сок 20 мл | ||||
| 30 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | ||||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | ||||
Кловер клаб готовят на сухом джине с малиной, лимонным соком, сахарным сиропом и яичным белком. Ягоды дают коктейлю тёмно-розовый цвет и аромат, лимон отвечает за кислинку, а белок после встряхивания поднимается плотной шапкой пены. Вкус освежающий, ягодный, сладость выражена умеренно.
Коктейль наливают без льда в широкий бокал на ножке. Удобно делать его летом, когда малина свежая, хотя замороженная ягода тоже подходит, если её предварительно разморозить.
Как приготовить
- Охладите бокал-шампанку или коктейльный бокал в морозильнике 5–10 минут.
- Отложите 2–3 красивые ягоды для украшения. Остальную малину положите в стакан шейкера, залейте столовой ложкой сахарного сиропа и разомните мадлером или толкушкой до пюре, примерно 20 секунд.
- Влейте 50 мл джина и 20 мл лимонного сока, добавьте белок одного яйца.
- Закройте шейкер и встряхивайте без льда 15 секунд. Так белок взбивается в мелкую пену.
- Откройте шейкер, засыпьте стакан льда и встряхивайте ещё 15 секунд, пока стенки не покроются инеем.
- Процедите коктейль в бокал сразу через стрейнер и мелкое ситечко. Двойное процеживание задерживает косточки малины и кусочки льда, и пена получается ровной.
- Подождите полминуты, пока пена осядет слоем, и положите отложенные ягоды на шпажке поперёк бокала.
Малиновый сироп вместо ягод
В барах Кловер клаб часто делают на малиновом сиропе: 15–20 мл сиропа заменяют и ягоды, и сахарный сироп. Домашний сироп варят так: стакан малины, стакан сахара и полстакана воды доводят до кипения, держат на слабом огне 5 минут, затем процеживают и остужают. Хранить его можно в холодильнике около недели.
Частые ошибки
Пена не держится, если в шейкер попал желток или жир. Отделяйте белок аккуратно, лучше сначала в отдельную чашку.
Без второго процеживания по пене плавают семечки малины, и пить коктейль неприятно.
Кислые ягоды требуют чуть больше сиропа. Попробуйте малиновое пюре до того, как вливать джин, и при необходимости добавьте чайную ложку сиропа.
Замороженную малину размораживают заранее в миске и кладут в шейкер вместе с выделившимся соком: в нём много цвета и аромата.
Фото: Will Shenton, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
