Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать малину, мыть не нужно
| 500 г Малина 500 г малины | слегка размять малину вилкой | пересыпать сахаром, добавить лимонный сок | залить водкой, настаивать 10 дней | процедить, оставить на неделю в бутылке |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Сахар 1,5 ст. л. сахара | ||||
| 30 г Лимон сок половины лимона | ||||
| 470 г Водка 500 мл водки | ||||
Малиновый шнапс по датским и немецким рецептам делают почти без сахара: ягода уже даёт достаточно сладости и запаха. Напиток выходит прозрачно-красным, с ярким малиновым ароматом и сухим, чистым послевкусием. Подойдёт тем, кому надоели сладкие ликёры.
Малину лучше брать свежую или замороженную без сахара. Мыть её нежелательно: ягода впитывает воду и теряет аромат. Достаточно перебрать и убрать веточки и мятые, подгнившие плоды.
Как приготовить
- Малину переложить в банку объёмом около литра, не слишком плотно утрамбовывая.
- Слегка размять ягоды вилкой, чтобы они пустили сок, но остались целыми.
- Посыпать сахаром, влить лимонный сок, аккуратно перемешать.
- Залить водкой, чтобы жидкость покрыла ягоды на 2 см. Закрыть крышкой.
- Поставить банку на светлое место без прямого солнца на 10 дней. Раз в два дня осторожно встряхивать.
- Процедить через сито, затем через марлю с ватой. Ягоды отжать, но без усилия, иначе настойка помутнеет.
- Разлить в чистую бутылку и оставить на неделю в прохладе, потом охладить.
Секреты и частые ошибки
Не настаивайте малину дольше двух недель. Тонкие ароматы улетучиваются, на их место приходит запах вареного джема, и напиток теряет свежесть. Для хорошего вкуса хватает десяти дней.
Полторы ложки сахара на полкило ягод почти не чувствуются как сладость, зато сглаживают острый спирт и подчёркивают ягоду. Лимонный сок нужен для баланса: без него настойка получается чересчур мягкой.
Подача и хранение
Малиновый шнапс подают охлаждённым в небольших рюмках или добавляют по чайной ложке в сладкий чай, ягодный морс, на лёд с содовой. Хранят в тёмной бутылке в холодильнике до полугода: после этого цвет тускнеет.
Ягоды после настаивания лучше выбросить: они сильно пропитаны спиртом и теряют вкус. Напиток алкогольный, при беременности и приёме лекарств от него стоит отказаться.
Фото: cyclonebill, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько настаивать малиновый шнапс?
Десять дней на светлом месте без прямого солнца, банку встряхивают раз в два дня. Потом шнапс процеживают и оставляют на неделю в бутылке. Больше двух недель малину не настаивайте: аромат уходит, появляется запах варёного джема.
Нужно ли мыть малину для шнапса?
Нет. Ягода впитывает воду и теряет аромат, поэтому её просто перебирают, убирая веточки и подгнившие плоды. Подойдёт свежая малина или замороженная без сахара.
Сколько калорий в малиновом шнапсе?
Весь рецепт по таблице даёт 1479 ккал: белки 4,3 г, жиры 1,5 г, углеводы 111,8 г. Основную часть составляет спирт водки. Сахара в напитке мало, всего полторы ложки на полкило ягод.
Сколько хранится малиновый шнапс?
До полугода в тёмной бутылке в холодильнике. После этого срока цвет напитка заметно тускнеет, и свежий малиновый аромат слабеет.
Как подавать малиновый шнапс?
Охлаждённым в небольших рюмках. Его также добавляют по чайной ложке в сладкий чай или ягодный морс, а ещё подают на льду с содовой.
Что делать с малиной после настаивания?
Лучше выбросить. Ягоды сильно пропитаны спиртом и теряют вкус. При отжиме не давите сильно, иначе настойка помутнеет, а ароматная часть уже перешла в напиток.
Кому нельзя малиновый шнапс?
Напиток алкогольный и крепкий, поэтому его пьют небольшими рюмками и не за рулём. Детям, беременным и кормящим, а также при приёме лекарств от него стоит отказаться.
