Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Коньяк 30 мл | растворить сахар в лимонном соке, добавить коньяк и лёд, встряхнуть 15 секунд | процедить в охлаждённый бокал-флейту | долить шампанское и украсить цедрой |
|---|---|---|---|
| 15 г Лимонный сок 15 мл | |||
| 10 г Сахар-песок 2 ч. л. | |||
| 100 г Лёд в кубиках лёд для шейкера | |||
| 90 г Шампанское 90 мл | |||
| 5 г Лимон полоска цедры | |||
Френч 75 по легенде появился во время Первой мировой войны и получил имя от 75-миллиметровой французской пушки. Сегодня его чаще делают с джином, но существует и версия с коньяком. Вкус у неё мягче и глубже: лимонная кислинка, сухофрукты и пузырьки.
Для приготовления потребуется шейкер или плотная банка с крышкой и охлаждённая флейта.
Как приготовить
- Поставьте бокал-флейту в морозилку на 10 минут.
- В шейкер налейте 15 мл лимонного сока и растворите в нём сахар.
- Добавьте 30 мл коньяка и положите лёд.
- Встряхивайте 15 секунд, пока стенки не покроются инеем.
- Процедите через сито в охлаждённую флейту.
- Медленно долейте 90 мл холодного брюта, наклонив бокал, чтобы не вспенить.
- Снимите ножом полоску лимонной цедры, скрутите над бокалом, чтобы капнули масла, и опустите в напиток.
Секреты
Шампанское или игристое берут сухое, брют. Сладкое сольётся с сахаром и даст приторный привкус. Лёд кладут только в шейкер, в бокал его не добавляют: он разбавит и убьёт пузырьки.
Если нет шейкера, подойдёт банка с плотной крышкой. Главное, чтобы напиток охладился до холодного, а не остался комнатным. Дольше встряхивать нет смысла: за 15 секунд он достигает нужной температуры, дальше идёт лишнее разбавление.
Как подавать
Френч 75 подают сразу после приготовления, пока пузырьки активны. Он хорош как аперитив перед ужином и не требует закусок. Порция небольшая, примерно 140 мл, в бокале остаётся много места для пены. Если гостей несколько, шейкер наполняют на одну порцию за раз: сразу несколько порций в одном шейкере разбавляются сильнее и выходят водянистыми. Основу из коньяка, сока и сахара можно смешать заранее и держать в холодильнике, а шампанское добавлять уже в бокал. Напиток содержит спирт и не подходит беременным, детям и водителям.
Чем заменить
Если нужен вариант полегче, коньяк уменьшают до 20 мл, а игристого наливают больше. Вместо лимонного сока можно взять сок половины лайма: кислинка станет резче. Сахар заменяют сахарным сиропом в той же пропорции, тогда он растворяется мгновенно и не требует размешивания.
Фото: https://www.flickr.com/people/garyjwood/, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий во Френч 75 с коньяком?
Одна порция Френч 75 с коньяком содержит около 194 ккал. В неё входят 30 мл коньяка, 15 мл лимонного сока, 10 г сахара и 90 мл шампанского. Белков в порции 0,4 г, жиров нет, углеводов 15,1 г.
Какое шампанское брать для Френч 75?
Берите сухое, брют. Сладкое игристое сольётся с сахаром и даст приторный привкус. Шампанское должно быть холодным, а доливать его нужно медленно, наклонив бокал, чтобы не вспенить.
Как сделать Френч 75 без шейкера?
Подойдёт банка с плотной крышкой. Главное, чтобы напиток охладился до холодного, а не остался комнатным. Дольше 15 секунд встряхивать нет смысла: он уже достигает нужной температуры, дальше идёт лишнее разбавление.
Можно ли добавить лёд в бокал с Френч 75?
Нет, лёд кладут только в шейкер. В бокале он разбавит напиток и убьёт пузырьки. Саму флейту перед подачей ставят в морозилку на 10 минут.
Можно ли приготовить Френч 75 заранее?
Основу из коньяка, лимонного сока и сахара можно смешать заранее и держать в холодильнике. Шампанское добавляют уже в бокал, непосредственно перед подачей, пока пузырьки активны. Готовый коктейль с игристым хранить нельзя.
Чем заменить лимонный сок и сахар во Френч 75?
Вместо лимонного сока подойдёт сок половины лайма, но кислинка станет резче. Сахар можно заменить сахарным сиропом в той же пропорции: он растворяется мгновенно и не требует размешивания.
Как сделать Френч 75 полегче?
Уменьшите коньяк до 20 мл, а игристого налейте больше. Напиток всё равно содержит спирт, поэтому он не подходит беременным, детям и водителям.
