Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить стакан со льдом 3–4 минуты, лёд выбросить
| 5 г Сахар-рафинад 1 кусочек | пропитать сахар биттером, растереть с водой до сиропа | влить виски, перемешать | добавить лёд, мешать барной ложкой 20–30 секунд | сбрызнуть маслом цедры, опустить цедру в стакан |
|---|---|---|---|---|
| 2 г Ангостура биттер 2–3 капли ангостуры | ||||
| Вода — 1 ч. л. | ||||
| 60 г Виски 40% 60 мл бурбона или ржаного виски | ||||
| 100 г Лёд в кубиках 1 крупный кубик или 4–5 обычных | ||||
| 5 г Апельсин полоска цедры | ||||
Олд фэшн собирают прямо в низком толстостенном стакане, который так и называют «олд фэшн» или рокс. В составе почти ничего лишнего: бурбон или ржаной виски, кусочек сахара, несколько капель горького биттера, лёд и полоска апельсиновой цедры. Вкус получается плотный и тёплый: сладость сахара смягчает спирт, биттер даёт пряную горчинку, а цедра добавляет свежий цитрусовый аромат, который чувствуется ещё до первого глотка.
Коктейль не взбивают в шейкере и не разбавляют соком, поэтому качество виски здесь заметно сразу. Подают его медленно, как аперитив перед ужином или вечером к сырной тарелке, орехам, тёмному шоколаду.
Как приготовить
- Охладите стакан: положите в него пару кубиков льда на 3–4 минуты или уберите в морозилку, затем лёд выбросьте.
- Положите на дно кусочек сахара-рафинада и капните на него 2–3 капли ангостуры, чтобы сахар пропитался.
- Добавьте чайную ложку воды и разомните сахар мадлером или ручкой деревянной ложки. Растирайте, пока не получится густой сироп без крупинок, обычно на это уходит около минуты.
- Влейте 60 мл виски, перемешайте с сиропом.
- Заполните стакан крупным льдом. Один большой кубик или шар тает медленнее мелких и меньше разбавляет напиток.
- Перемешивайте барной ложкой 20–30 секунд, пока стенки стакана не запотеют.
- Срежьте овощечисткой широкую полоску апельсиновой цедры без белой части. Перекрутите её над стаканом, чтобы капли эфирного масла попали на поверхность, проведите цедрой по краю и опустите в напиток.
Секреты и частые ошибки
Сахар должен полностью раствориться до того, как появится лёд. В холодном виски он уже не растворяется и оседает на дне, а первые глотки выходят горькими. Если рафинада нет, возьмите 1 чайную ложку сахарного сиропа: так получается быстрее и ровнее.
Не стоит давить в стакане дольки апельсина и коктейльную вишню, как делают в некоторых барах. Мякоть даёт мутность и лишнюю кислоту, а цитрусовый тон уже обеспечивает цедра.
Мелкий лёд из пакета быстро тает, и через пять минут коктейль становится водянистым. Для дома удобно заморозить воду в силиконовых формах для больших кубиков.
Варианты
С бурбоном напиток мягче и слаще, с ржаным виски суше и пряностей больше. Иногда сахар заменяют кленовым сиропом или мёдом, разведённым тёплой водой 1:1: появляется карамельная нота. Вместо ангостуры можно взять апельсиновый биттер, тогда цитрус становится ярче. Безалкогольной версии у коктейля нет, его вкус целиком держится на виски.
Фото: Erich Wagner (www.eventografie.de), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
