Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал купе во льду
| 150 г Лёд в кубиках кубики льда | положить лёд в смесительный стакан | влить виски, вермут и шартрез | размешать барной ложкой 30 секунд | процедить в бокал, выжать масла цедры |
|---|---|---|---|---|
| 45 г Виски 40% 45 мл ирландского виски | ||||
| 25 г Вермут Мартини красный 25 мл красного вермута | ||||
| 25 г Зелёный шартрез — 25 мл | ||||
| 5 г Апельсин полоска апельсиновой цедры | ||||
Типперэри, как и Манхэттен с Бульвардье, относится к коктейлям, где виски делит бокал с вермутом. Отличие в третьем участнике: травяной ликёр шартрез. Он приносит ноты мёда, мяты, шалфея и горькой полыни, а вместе с красным вермутом смягчает зерновую основу ирландского виски. Выходит густой, чуть сладкий, ароматный напиток с долгим послевкусием.
Название отсылает к графству в Ирландии, и в коктейльных книгах начала прошлого века его готовили на ирландском виски. Сейчас пропорции у барменов разные: где-то поровну всех трёх частей, где-то виски в два раза больше. Ниже вариант, который подойдёт для домашней кухни: крепкий, но не слишком сладкий.
Как приготовить
- Бокал купе заполните льдом и водой и оставьте на пять минут. Потом вылейте.
- В смесительный стакан или литровую банку насыпьте лёд на две трети.
- Отмерьте и влейте 45 мл виски, 25 мл красного вермута и 25 мл шартреза.
- Помешивайте барной ложкой 30 секунд, пока стенки не запотеют. Время подобрано так, чтобы лёд растопил примерно столовую ложку воды и смягчил травяную горечь.
- Процедите содержимое в охлаждённый бокал.
- Срежьте полоску апельсиновой цедры шириной 1 см, сложите над бокалом кожурой вниз и сожмите, чтобы масла попали на поверхность. Бросьте цедру в напиток.
Какой виски выбрать
Для классического вкуса берите мягкий ирландский виски тройной перегонки: он не перебивает шартрез. Подойдёт и шотландский купажированный без торфа. Ржаной виски даст пряную остроту, но коктейль станет жёстче и потеряет мягкость.
Секреты и частые ошибки
- Шартрез очень насыщенный, поэтому его нельзя наливать на глаз. Лишние 10 мл уже подавляют остальное.
- Вермут держите в холодильнике после вскрытия и не дольше месяца, иначе он окисляется и портит вкус.
- Тряска в шейкере не нужна: коктейль мутнеет и теряет вязкость.
- Зелёного шартреза нет под рукой? Тогда можно взять любой травяной ликёр с мёдом и мятой, но вкус будет мягче и слаще.
Фото: BanjoZebra, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какая крепость у коктейля Типперэри?
Около 30 % после разбавления льдом: в бокале 45 мл виски, 25 мл красного вермута и 25 мл шартреза, а шартрез сам по себе крепкий. Это напиток для медленных глотков. Детям, беременным и водителям он не подходит.
Какой виски взять для коктейля Типперэри?
Классический вариант делают на мягком ирландском виски тройной перегонки: он не перебивает шартрез. Подойдёт и шотландский купажированный без торфа. Ржаной виски даст пряную остроту, но коктейль станет жёстче.
Чем заменить зелёный шартрез в коктейле?
Можно взять любой травяной ликёр с нотами мёда и мяты. Вкус получится мягче и слаще, чем с оригиналом. Шартрез очень насыщенный, поэтому в оригинальном рецепте его отмеряют точно: лишние 10 мл уже заглушают остальное.
Нужно ли взбивать Типперэри в шейкере?
Нет, коктейль размешивают барной ложкой около 30 секунд, пока стенки стакана не запотеют. Шейкер сделает напиток мутным и лишит его вязкости. За полминуты лёд растапливает примерно столовую ложку воды и смягчает травяную горечь.
Сколько хранится красный вермут после вскрытия?
Не дольше месяца и только в холодильнике. Дольше вермут окисляется и портит вкус коктейля. Для Типперэри берут 25 мл, так что бутылка расходуется небольшими порциями.
Зачем сжимать цедру апельсина над бокалом?
Так эфирные масла попадают на поверхность напитка и дают аромат перед первым глотком. Полоску шириной около 1 см складывают кожурой вниз над бокалом, сжимают и бросают в коктейль.
