Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Черноплодная рябина около 3 стаканов | перебрать, вымыть, обсушить, слегка размять | пересыпать сахаром, добавить гвоздику | залить водкой, перемешать | настаивать в тёмном месте 3 недели, встряхивать через день | процедить, отжать ягоды, разлить по бутылкам, выдержать 1–2 недели |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | |||||
| 1 г Гвоздика 3 бутона | |||||
| 950 г Водка 1 л | |||||
Черноплодная рябина хорошо подходит для домашней настойки: ягоды дают тёмно-рубиновый цвет, терпкость и лёгкую вяжущую ноту, которую сахар превращает в приятное послевкусие. Готовая настойка густого цвета с ароматом печёных ягод, по вкусу ближе к полусладкой. Её наливают к мясным блюдам, сырам или к чаю небольшими рюмками.
Ягоды для неё собирают в сентябре и октябре, лучше после первых заморозков. Подмёрзшая черноплодка становится слаще, и терпкость в ней мягче.
Как приготовить
- Ягоды снимите с кистей, переберите, удалите веточки и мятые плоды. Промойте в холодной воде и разложите на полотенце, чтобы обсохли.
- Пересыпьте рябину в стеклянную банку на 2 л и слегка разомните деревянной толкушкой, чтобы лопнула кожица. Кашу делать не нужно.
- Засыпьте ягоды сахаром, добавьте 3 бутона гвоздики. Встряхните банку, чтобы сахар распределился.
- Влейте водку, перемешайте ложкой. Ягоды должны быть полностью покрыты.
- Закройте банку крышкой и поставьте в тёмное место при комнатной температуре на 3 недели. Через день банку встряхивайте, пока сахар не растворится полностью.
- Процедите настойку через дуршлаг, выстланный марлей. Ягоды отожмите, жидкость соедините и ещё раз пропустите через ватный фильтр.
- Разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и дайте настойке отдохнуть 1–2 недели в прохладе. За это время вкус выравнивается, а на дне может осесть мелкий осадок, который сливают аккуратно.
Варианты
Осенью к черноплодке часто добавляют 10–15 вишнёвых листьев, они добавляют вишнёвый аромат. Можно положить пару долек яблока или полоску апельсиновой цедры. Любителям сладкого стоит увеличить сахар до 250 г, тогда напиток станет ближе к наливке.
Как хранить
Бутылки держат в тёмном прохладном месте, в погребе или на нижней полке холодильника. Настойка хорошо хранится до года, а через несколько месяцев становится мягче. Отжатые ягоды можно засыпать сахаром и использовать как начинку для пирога.
Фото: неизвестен, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
