Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать ягоды, вымыть и обсушить
| 400 г Смородина чёрная 2 стакана ягод | слегка размять толкушкой | пересыпать сахаром, добавить листья смородины | залить водкой, настаивать 3 недели в тёмном месте | процедить и разлить по бутылкам |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Сахар 3 ст. л. сахара | ||||
| 5 листьев чёрной смородины | ||||
| 470 г Водка 500 мл водки | ||||
Чёрная смородина отдаёт водке почти всё, что в ней есть: густой цвет, резкий свежий запах и приятную кислинку. Шнапс из неё получается глубокого рубинового оттенка, с терпким послевкусием и лёгкой сладостью. Это одна из самых выигрышных ягод для домашней настойки, потому что ей почти ничего не нужно добавлять.
Ягоды лучше брать свежие или замороженные без сиропа. Замороженные даже удобнее: при разморозке клетки лопаются, и сок отдаётся быстрее. Листья смородины добавляют травяной оттенок и усиливают характерный запах.
Как приготовить
- Ягоды перебрать, убрать плодоножки и мусор, промыть и хорошо обсушить.
- Слегка размять смородину толкушкой в миске: часть ягод должна лопнуть, но кашей быть не должна.
- Сложить ягоды в банку, пересыпать сахаром и добавить вымытые листья смородины.
- Залить водкой, закрыть банку и поставить в тёмное место на 21 день. Встряхивать раз в 3–4 дня.
- Настойку процедить через сито, ягоды слегка отжать, но не давить сильно.
- Пропустить жидкость через марлю или ватный диск, разлить по чистым бутылкам.
- Выдержать бутылки 10 дней в прохладном месте, затем попробовать. При желании добавить ещё ложку сахара.
Секреты и частые ошибки
Самая частая ошибка заключается в слишком долгом настаивании. После пяти недель смородина начинает отдавать горечь из косточек и кожицы. Три недели хватает, чтобы забрать цвет и аромат.
Листья нужно класть молодые, без пятен и пыли. Если их нет, шнапс всё равно получится хорошим, просто менее травяным. Сахар в таком напитке нужен для баланса: совсем без него смородина кажется слишком кислой.
Подача и хранение
Подают шнапс охлаждённым, в небольших рюмках, к паштетам, сыру или тёмному шоколаду. Несколько ложек можно добавить в горячий чай или в ягодный морс для вечера. Закрытая бутылка хранится в тёмном прохладном месте до двух лет, цвет со временем немного светлеет.
Это алкогольный напиток, и при приёме лекарств, болезнях печени или беременности ему не место.
Фото: Timo Newton-Syms from Helsinki, Finland and Chalfont St Giles, Bucks, UK, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько настаивать шнапс на чёрной смородине?
Три недели, то есть 21 день, в тёмном месте, с встряхиванием раз в 3–4 дня. После процеживания бутылки выдерживают ещё 10 дней в прохладе и пробуют. Дольше пяти недель настаивать не стоит: смородина начинает отдавать горечь из косточек и кожицы.
Сколько калорий в шнапсе на чёрной смородине?
Вся закладка из 400 г ягод, 500 мл водки и 3 ложек сахара даёт по расчёту 1575 ккал, углеводов в ней 126,2 г, белков 4 г, жиров 0,8 г. Калорийность рюмки составляет только часть этой суммы. Основной вклад дают алкоголь и сахар.
Нужны ли листья смородины для настойки?
Листья добавляют травяной оттенок и усиливают характерный запах смородины. Берут молодые, без пятен и пыли, предварительно вымыв. Без листьев шнапс всё равно получится хорошим, просто менее травяным.
Можно ли делать шнапс из замороженной смородины?
Можно, главное, чтобы ягоды были без сиропа. Замороженные даже удобнее свежих: при разморозке клетки лопаются, и сок отдаётся быстрее. Размять их перед закладкой всё равно нужно, но слегка, без каши.
Почему шнапс из смородины горчит?
Самая частая причина в слишком долгом настаивании. После пяти недель смородина отдаёт горечь из косточек и кожицы, а трёх недель хватает, чтобы забрать цвет и аромат.
Сколько хранится смородиновый шнапс?
Закрытая бутылка в тёмном прохладном месте хранится до двух лет. Со временем цвет немного светлеет, поэтому для яркого цвета лучше выпить напиток в первый год.
Кому нельзя пить шнапс на чёрной смородине?
Это алкогольный напиток, поэтому он не подходит при беременности, болезнях печени и во время приёма лекарств. Если есть хронические заболевания, о возможности пить его лучше спросить врача. Детям давать нельзя.
.jpg){kind=link}