Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить чистую сухую банку на 1,5–2 л с плотной крышкой
| 600 г Клубника 600 г спелых ягод | промыть, обсушить, удалить хвостики, крупные ягоды разрезать | залить водкой, настаивать в тёмном месте 10–14 дней, встряхивая | процедить через марлю, ягоды слегка отжать | смешать, влить лимонный сок, разлить по бутылкам, выдержать 7 дней |
|---|---|---|---|---|
| 480 г Водка 500 мл | ||||
| 250 г Сахар-песок 1 стакан с горкой | сварить сироп 3 минуты после закипания, остудить | |||
| 150 г Вода — 150 мл | ||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
Клубничный ликёр на водке готовят летом, когда ягода дешёвая и пахнет так, что её хочется сохранить до зимы. Водка вытягивает из клубники цвет и аромат, сахарный сироп смягчает крепость, и получается густоватый сладкий напиток с запахом свежей ягоды. Цвет сначала ярко-красный, со временем он темнеет до янтарного, на вкус это не влияет.
Подают ликёр небольшими рюмками к десерту, добавляют в чай, пропитывают им бисквит или поливают мороженое. Крепость у домашнего варианта получается умеренной, примерно вдвое ниже, чем у водки.
Как приготовить
- Переберите клубнику: для ликёра подойдут спелые и даже слегка помятые ягоды, но без плесени и гнили. Промойте её, разложите на полотенце и обсушите.
- Удалите хвостики. Крупные ягоды разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми.
- Сложите клубнику в банку на 1,5–2 л и залейте водкой так, чтобы она покрыла ягоды. Закройте крышкой.
- Поставьте банку в тёмное место при комнатной температуре на 10–14 дней. Раз в два дня встряхивайте её. Ягоды за это время побледнеют, а жидкость станет насыщенно-красной.
- Процедите настой через сложенную в несколько слоёв марлю. Ягоды слегка отожмите, но не продавливайте через сито, иначе ликёр будет мутным.
- В небольшой кастрюле смешайте сахар, ванильный сахар и 150 мл воды. Доведите до кипения и варите 3 минуты, пока сахар полностью не растворится. Сироп остудите до комнатной температуры.
- Соедините настой с сиропом, влейте лимонный сок и перемешайте. Разлейте по чистым бутылкам и закупорьте.
- Дайте ликёру постоять ещё неделю в прохладном тёмном месте. Если на дне появится осадок, аккуратно слейте ликёр в другую бутылку.
Секреты вкуса
Аромат зависит от ягод. Тепличная клубника пахнет слабо, лучше брать грунтовую или садовую, собранную в сухую погоду. Лимонный сок не делает ликёр кислым, он только оттеняет сладость и помогает сохранить цвет.
Сладость регулируйте по вкусу: для более густого и десертного ликёра увеличьте сахар до 350 г, для лёгкого хватит 200 г. Водку можно заменить разбавленным до 40% спиртом, вкус станет чище. Отжатые ягоды выбрасывать не обязательно: их едят с мороженым или кладут в начинку для пирога, только помните, что в них остаётся алкоголь.
Как хранить
Ликёр хранят в закрытых бутылках в тёмном прохладном месте до года. На свету он быстро теряет красный цвет и становится бурым. Открытую бутылку лучше держать в холодильнике. Напиток содержит алкоголь, поэтому не подходит детям, беременным и тем, кто не употребляет спиртное.
Фото: неизвестен, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
