Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | взбить венчиком до однородности 1 минуту | влить тонкой струйкой, помешивая | прогреть на водяной бане 1–2 минуты, помешивая, до лёгкого загустения | |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Сахар 2 ч. л. | ||||
| Вода для водяной бани — 1 л | довести до кипения, убавить огонь | подогреть на водяной бане 3–5 минут до 60–65 °C, не кипятить | ||
| 180 г Саке 180 мл | ||||
Тамагодзакэ переводится с японского как «яичное саке». Это горячий напиток из подогретого рисового вина, взбитого яйца и сахара. По текстуре он напоминает жидкий заварной крем или гоголь-моголь: бархатистый, тёплый, с мягким сладким вкусом и лёгкой винной ноткой.
В Японии тамагодзакэ готовят дома холодными зимними вечерами как согревающее питьё, его часто вспоминают при простуде. Лечебных свойств у напитка нет, а алкоголь при простуде и приёме лекарств лучше не сочетать. Это просто уютный горячий напиток на одну кружку, который делается за 10 минут.
Как приготовить
- Разбейте яйцо в миску, добавьте 2 чайные ложки сахара и взбейте венчиком или вилкой до однородности и лёгкой пены, около минуты. Белок и желток должны полностью соединиться, иначе в напитке останутся белые нити.
- Налейте в небольшую кастрюлю воду и доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого.
- Влейте 180 мл саке в жаропрочную кружку или небольшой сотейник и поставьте на водяную баню. Подогревайте 3–5 минут до температуры около 60–65 °C: от кружки идёт пар, но саке не кипит.
- Снимите саке с огня. Тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, непрерывно помешивая венчиком. Если влить всё разом, яйцо свернётся хлопьями.
- Верните смесь на водяную баню и прогрейте ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока напиток слегка не загустеет и не станет однородным.
- Разлейте по чашкам и пейте сразу, пока тамагодзакэ горячий.
Почему сворачивается яйцо
Главная ошибка заключается в слишком горячем саке. Яйцо начинает схватываться уже при 65–70 °C, поэтому вино нельзя доводить до кипения, а смешивать его с яйцом нужно постепенно. Водяная баня даёт мягкий нагрев и почти исключает комки.
Если хлопья всё же появились, процедите напиток через мелкое сито. Вкус от этого не пострадает, только текстура станет менее густой.
Варианты
Сахар можно заменить ложкой мёда, его добавляют в уже готовый тёплый напиток. Некоторые кладут щепотку тёртого имбиря или посыпают тамагодзакэ корицей. Вместо целого яйца иногда используют только желток, тогда напиток выходит гуще и желтее.
Часть алкоголя при нагреве испаряется, но не весь, поэтому детям тамагодзакэ не дают. Для них в Японии варят похожий сладкий напиток амадзакэ, в котором алкоголя почти нет.
Фото: UmeMatsuzaka, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.png){kind=link}