Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 50 г Хрен корень длиной 8–10 см | очистить, нарезать тонкими брусками | сложить в банку, залить водкой, добавить мёд, размешать | настаивать в тёмном месте 3–4 дня, встряхивать раз в день | процедить через марлю, разлить по бутылкам, охладить |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | ||||
| 20 г Лимон цедра с 1/2 лимона | снять цедру без белого слоя | |||
| 475 г Водка 500 мл | ||||
| 25 г Мёд 1 ст. л. | ||||
Хреновуха получается быстро: корень хрена, немного имбиря и ложка мёда отдают водке аромат и мягкую остроту всего за несколько дней. Цвет у готовой настойки светло-соломенный, вкус сначала медовый, потом приходит тепло от хрена. Её подают сильно охлаждённой, в маленьких рюмках, к холодцу, салу, солёным груздям, пельменям и горячим блинам.
Пропорции ниже рассчитаны на бутылку 0,5 л. Если хочется острее, хрена кладут больше, а срок настаивания оставляют прежним: передержанный корень даёт горечь и запах, похожий на редьку.
Как приготовить
- Корень хрена тщательно вымойте щёткой, срежьте кожицу овощечисткой. Нарежьте тонкими брусками толщиной со спичку. Так же почистите и нарежьте имбирь.
- С половины лимона снимите цедру тонкой лентой, не задевая белый слой. Белая часть кожуры горчит, поэтому её лучше оставить на лимоне.
- Сложите хрен, имбирь и цедру в чистую стеклянную банку на 0,7–1 л.
- Мёд, если он засахарился, слегка подогрейте на водяной бане до жидкого состояния. Влейте в банку водку, добавьте мёд и перемешайте ложкой, пока он полностью не растворится.
- Плотно закройте крышку и уберите банку в тёмный шкаф при комнатной температуре. Настаивайте 3–4 дня, каждый день встряхивая банку.
- На третий день попробуйте настойку. Когда острота хрена станет заметной, но не резкой, процедите жидкость через сложенную в 3–4 слоя марлю, а затем через ватный диск в воронке.
- Разлейте хреновуху по бутылкам и уберите в холодильник минимум на 3 часа перед подачей.
Секреты и частые ошибки
Свежий осенний хрен с плотной сочной сердцевиной даёт самый чистый вкус. Вялый или проросший корень лучше не брать. Тёртый хрен из банки не подходит: в нём есть уксус и соль, настойка получится мутной.
Мёд выбирайте светлый и нейтральный, например липовый или цветочный. Гречишный перебьёт аромат хрена. Вместо мёда можно взять 1 ч. л. сахара, но тогда вкус будет суше.
Помутнение в первые часы после смешивания связано с мёдом и проходит после фильтрации через вату.
Как хранить
Процеженную хреновуху держат в холодильнике или прохладном тёмном месте в плотно закрытой бутылке. Аромат лучше всего в первые 2–3 месяца, потом хрен постепенно выдыхается. Настойку пьют понемногу и только взрослые.
Фото: Bapak Alex, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
