Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить сливки, сварить крепкий кофе, прогреть чашку горячей водой
| 12 г Сахар-рафинад 3 кусочка | залить сахар подогретым бренди, поджечь и, помешивая, держать 1 минуту | долить горячим кофе, перемешать | выложить сливки шапкой, посыпать шоколадной стружкой |
|---|---|---|---|
| 40 г Бренди 40% 40 мл | |||
| 150 г Кофе без сахара 150 мл горячего кофе | |||
| 50 г Сливки 35% (жирные) 50 мл | взбить с ванильным сахаром до мягких пиков | ||
| 5 г Сахар ванильный 1 ч. л. | |||
| 5 г Шоколад горький 1 ч. л. стружки | |||
Рюдесхаймский кофе придумали в городке Рюдесхайм на Рейне, где делают немецкий бренди. Его готовят прямо за столиком: в высокую чашку кладут сахар, заливают бренди, поджигают, а когда сахар расплавится, доливают кофе и накрывают густой шапкой ванильных сливок. Получается сладкий горячий напиток с карамельной нотой и мягкой крепостью. Сливки едят ложкой, а кофе пьют через них.
Для этого кофе в Германии выпускают особые фарфоровые чашки с толстыми стенками. Дома подойдёт любая плотная кружка объёмом около 250 мл, которая выдержит огонь и горячую жидкость.
Как приготовить
- Поставьте сливки 35% в холодильник минимум на час. Тёплые сливки плохо взбиваются.
- Сварите 150 мл крепкого кофе в турке, гейзерной кофеварке или кофемашине.
- Прогрейте чашку горячей водой и вылейте воду. Положите на дно три кусочка рафинада.
- Подогрейте 40 мл бренди в ковшике до тёплого состояния, примерно 2 минуты на самом слабом огне. Влейте бренди в чашку на сахар.
- Подожгите бренди длинной спичкой и, осторожно помешивая длинной ложкой, держите около минуты. Сахар начнёт таять и слегка карамелизуется.
- Долейте горячий кофе. Пламя погаснет. Перемешайте, чтобы растворились остатки сахара.
- Взбейте сливки с ванильным сахаром миксером до мягких пиков, это займёт 2–3 минуты.
- Выложите сливки толстым слоем поверх кофе и посыпьте шоколадной стружкой. Натереть шоколад удобно на мелкой тёрке или овощечисткой.
Тонкости
Холодный бренди поджигается неохотно и горит неровно. Тёплый загорается сразу, но перегревать его нельзя: спирт начнёт испаряться ещё в ковшике.
Сливки должны держать форму, но оставаться мягкими. Если перебить их до плотных пиков, шапка ляжет комом и не будет смешиваться с кофе.
Кофе нужен без молока и без сахара, всю сладость дают рафинад и ванильные сливки.
Чем заменить
Немецкий бренди можно заменить коньяком или любым виноградным бренди средней выдержки. Вместо рафинада подойдёт обычный сахар, около двух чайных ложек. Без огня напиток тоже получится: растворите сахар в горячем кофе, а бренди влейте в самом конце. Вкус будет резче, без карамели, но всё ещё узнаваемый.
Фото: Jacquesverlaeken, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
