Коктейль Россини с клубникой и просекко
101 ккал на весь рецепт, 3 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить просекко 3 часа, бокал-флюте 10 минут в морозильнике
| 60 г Клубника около 60 г, крупная спелая ягода | промыть, убрать плодоножки, пробить блендером 1 минуту, протереть через сито | добавить, размешать | выложить 50 мл пюре в бокал, влить по стенке в два приёма, перемешать один раз |
|---|---|---|---|
| 5 г Сироп сахарный 1 ч. л., по желанию | |||
| 100 г Просекко 100 мл, брют | |||
Россини делают из двух компонентов: пюре из спелой клубники и холодного просекко. Коктейль получается розовым, с ягодным ароматом и мелкими пузырьками. Название отсылает к композитору Джоакино Россини; по составу напиток близок к Беллини, только вместо персика в нём клубника. Крепость у него небольшая, как у обычного игристого вина, поэтому он хорошо идёт как аперитив и на летнем столе.
Вкус целиком зависит от ягоды. Нужна клубника спелая, душистая и равномерно красная, без белых боков. Кислая или водянистая ягода даст блёклое пюре, и сахар это исправит только отчасти. Из просекко подойдёт брют или экстра брют: сладость вносит ягода.
Как приготовить
- Уберите бутылку просекко в холодильник минимум на 3 часа. Бокалы-флюте на 10 минут поставьте в морозильник.
- Промойте около 60 г клубники, удалите плодоножки и нарежьте ягоды крупными кусками.
- Пробейте клубнику блендером до гладкости, примерно 1 минуту. Протрите пюре через частое сито, чтобы убрать семена.
- Попробуйте пюре. Если ягода кисловата, добавьте 5 г сахарного сиропа (около 1 чайной ложки) и размешайте.
- Налейте в охлаждённый бокал примерно 50 мл пюре.
- Наклоните бокал и влейте по стенке 100 мл просекко в два приёма: при контакте с пюре вино сильно пенится.
- Один раз аккуратно проведите барной ложкой снизу вверх и сразу подавайте.
Частые ошибки
Тёплое вино и тёплое пюре быстро убивают пузырьки, и коктейль становится похож на разбавленный морс. Пюре держите в холодильнике до последней минуты, в бокал наливайте уже охлаждённое.
Перемешивать нужно один раз. Если взбивать ложкой, газ уйдёт, а пена поднимется и осядет. Небольшой градиент цвета у дна бокала допустим.
Семена в пюре не вредят, но портят текстуру: коктейль должен быть бархатистым. Поэтому сито пропускать не стоит.
Замены и хранение
Вместо просекко можно взять любое сухое игристое вино: креман, каву или шампанское брют. Вкус станет суше и строже. В несезон используют замороженную клубнику: её размораживают, откидывают на сито и пробивают так же.
Готовое пюре хранится в закрытой банке в холодильнике до суток. Собранный коктейль держать нельзя, он живёт, пока не осели пузырьки.
О безопасности
Коктейль содержит алкоголь и предназначен только для совершеннолетних. Не садитесь за руль после него и не пейте его при беременности и кормлении грудью. Умеренность важна и здесь: бокал с игристым пьётся легко, но алкоголя в нём столько же, сколько в обычном бокале вина.
Фото: Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в коктейле Россини?
Одна порция по рецепту даёт около 101 ккал: 0,5 г белка, 0,2 г жиров и 9,7 г углеводов. Расчёт сделан на 60 г клубники, 5 г сахарного сиропа и 100 мл просекко. Большую часть калорий дают алкоголь и сахар вина, ягода добавляет немного.
Из чего готовят Россини?
Из клубничного пюре и охлаждённого просекко. На бокал берут около 50 мл пюре и 100 мл вина. Если ягода кислая, в пюре добавляют чайную ложку сахарного сиропа.
Чем заменить просекко в Россини?
Подойдёт любое сухое игристое вино: креман, кава или шампанское брют. Вкус будет суше и строже, чем с просекко. Полусладкое игристое лучше не брать, потому что вместе с ягодой коктейль станет приторным.
Можно ли сделать Россини из замороженной клубники?
Можно. Ягоды размораживают, откидывают на сито, чтобы стёк лишний сок, и пробивают блендером так же, как свежие. Пюре из замороженной клубники бывает менее ароматным, поэтому его стоит попробовать и при необходимости подсластить.
Почему в Россини получилось мало пузырьков?
Чаще всего виновато тёплое вино или пюре, а ещё энергичное перемешивание. Охладите просекко не меньше 3 часов, пюре держите в холодильнике, вино лейте по стенке наклонённого бокала и размешивайте один раз.
Как долго хранится клубничное пюре для Россини?
В закрытой банке в холодильнике пюре хранится до суток. Лучше готовить его в день подачи, пока цвет яркий. Готовый коктейль не хранят: он хорош, только пока не осели пузырьки.
Можно ли пить Россини при беременности или за рулём?
Нет. В коктейле есть алкоголь, поэтому он только для совершеннолетних. Его не пьют при беременности и кормлении грудью, а после него нельзя садиться за руль. Он лёгкий на вкус, но порцию лучше ограничить одним бокалом.
.jpg){kind=link}