Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нарезать ревень мелкими кусочками
| 40 г Ревень 1 стебель ревеня | варить на слабом огне 10 минут, остудить и процедить | взбить в шейкере со льдом 15 секунд | процедить в бокалы и украсить цедрой |
|---|---|---|---|
| 20 г Сахар-песок 2 ч. л. сахара | |||
| 30 г Вода — 30 мл | |||
| 94 г Джин 100 мл джина, на 2 порции | |||
| 40 г Сок лайма 40 мл сока лайма | |||
| 250 г Лёд в кубиках лёд для шейкера | |||
| 6 г Цедра лайма две полоски цедры лайма | |||
Классический гимлет делают из джина и лаймового сиропа, а в ревеневой версии кислинку и розовато-зелёный оттенок даёт сироп из свежего ревеня. Получается сухой, чуть терпкий коктейль с яблочной нотой, которую ревень отдаёт при варке. Вкус бодрый и не слишком сладкий, поэтому он хорошо открывает ужин.
Сезон ревеня короткий, весна и начало лета, и это отличный повод сварить сироп. Рецепт рассчитан на две порции, потому что меньшее количество ревеня неудобно варить. Лишний сироп можно хранить в холодильнике, он пригодится и для лимонада.
Как приготовить
- Вымыть стебель ревеня, снять грубые волокна с кожицы и нарезать мелкими кусочками.
- Сложить ревень в маленький ковшик, всыпать сахар и влить 30 мл воды. Варить на слабом огне около 10 минут, пока кусочки не размягчатся и не отдадут сок.
- Остудить сироп и процедить через сито, слегка отжав мякоть. Должно получиться около 40 мл густого розоватого сиропа.
- Влить в шейкер 100 мл джина, 40 мл сока лайма и всё количество сиропа. Насыпать лёд.
- Взбивать 15 секунд, пока шейкер не станет ледяным.
- Процедить в два охлаждённых бокала и положить в каждый по полоске цедры лайма.
Как настроить кислинку
Ревень бывает очень разным: молодые стебли мягкие и слабокислые, поздние жёсткие и кислые. Пробуйте сироп перед смешиванием. Если он резкий, добавьте чайную ложку сахара, если слишком сладкий, увеличьте порцию сока лайма. Лимонный сок можно взять вместо лайма, вкус будет чуть мягче.
Частые ошибки
Не стоит переваривать ревень: он быстро превращается в кашицу, и сироп мутнеет. Листья ревеня в пищу не годятся, только стебли. Если сироп получился мутным, процедите его через марлю, а не отжимайте мякоть до последней капли.
Хранение
Готовый сироп хранится в стеклянной банке в холодильнике до недели. Сам коктейль взбивают непосредственно перед подачей, потому что на тёплом столе он теряет свежесть за несколько минут.
Фото: Matthias Friedlein (www.augustine-bar.de), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ревеневом гимлете?
Рецепт рассчитан на две порции и содержит около 303 ккал, значит, в одном бокале примерно 150 ккал. В целом блюде 24,4 г углеводов, белков 0,3 г, жиров нет.
Как сварить ревеневый сироп для гимлета?
Нарежьте стебель ревеня мелко, всыпьте 2 ч. л. сахара и влейте 30 мл воды. Варите на слабом огне около 10 минут, пока кусочки не размягчатся. Остудите и процедите: получится около 40 мл густого розоватого сиропа.
Можно ли брать листья ревеня для сиропа?
Нет, листья ревеня в пищу не годятся, берут только стебли. С кожицы стебля снимают грубые волокна. Ревень не переваривайте, иначе он превратится в кашицу, а сироп помутнеет.
Что делать, если ревеневый сироп слишком кислый или мутный?
Попробуйте сироп перед смешиванием. Если он резкий, добавьте чайную ложку сахара. Мутный сироп процедите через марлю, а мякоть не отжимайте до последней капли.
Как хранить ревеневый сироп?
Готовый сироп хранится в стеклянной банке в холодильнике до недели. Лишний сироп пригодится для лимонада. Если появился кислый запах или пена, его лучше выбросить.
Чем заменить сок лайма в ревеневом гимлете?
Подойдёт лимонный сок, вкус получится чуть мягче. Если сироп слишком сладкий, наоборот, увеличьте порцию сока. Кислинку лучше подбирать на вкус.
Когда лучше готовить ревеневый гимлет?
В сезон ревеня, это весна и начало лета. Хорошо подаётся как аперитив: вкус сухой, чуть терпкий, бодрый и не слишком сладкий. Коктейль алкогольный, поэтому детям, беременным и водителям его не наливают.
