Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 20 г Лайм 1/2 лайма для украшения | смочить край стаканов лаймом, обмакнуть в соль | процедить в стаканы со свежим льдом, украсить |
|---|---|---|
| Соль крупная — 1 ч. л. для края | ||
| 95 г Серебряная текила 100 мл | встряхнуть в шейкере 15 секунд со льдом | |
| 50 г Сок лайма 50 мл | ||
| 20 г Агава 2 ч. л. сиропа агавы | ||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан |
Томмис маргарита обходится без апельсинового ликёра: в ней только текила, лайм и сироп агавы. Из-за этого вкус получается чище и суше, текила слышна лучше, а сладость идёт от той же агавы, из которой гонят напиток. Рецепт прост, но очень чувствителен к пропорциям, поэтому на глаз его не делают.
Название связывают с рестораном Tommy's в Сан-Франциско, где этот вариант стал фирменным. Подробности происхождения расходятся, поэтому остановимся на самом рецепте.
Как приготовить
- Охладите два невысоких стакана с толстым дном. Заранее выжмите лаймовый сок и отмерьте сироп агавы.
- Проведите дольками лайма по краю стаканов и обмакните его в крупную соль. Можно оставить половину края без соли, чтобы каждый мог пить так, как нравится.
- В шейкер налейте 100 мл текилы, 50 мл сока лайма и 2 ч. л. сиропа агавы. Если сироп густой, сначала разведите его ложкой тёплой воды.
- Заполните шейкер льдом до верха и энергично встряхивайте 12–15 секунд, пока стенки не покроются инеем.
- Процедите коктейль в стаканы, в которых лежит свежий лёд. Использовать лёд из шейкера не стоит: он подтаял и разбавит напиток.
- Украсьте полудиском лайма и подавайте сразу.
Как подобрать баланс
Если напиток кажется слишком кислым, добавьте по четверти ложки сиропа. Если слишком сладким, влейте ещё 5 мл лайма. Менять пропорции удобнее по чуть-чуть, потому что в такой короткой смеси лишняя ложка заметна сразу.
Текила в этом рецепте решает всё. Берите серебряную, 100% агавы: смесь с добавлением сахара даёт приторный фон, который сироп только усиливает.
Если нет сиропа агавы
Сироп можно сделать из сахара: растворить 1 часть сахара в 1 части горячей воды и остудить. Получится нейтральная сладость без привкуса, текила звучит даже чище. Мёд, разведённый тёплой водой в равных частях, добавит цветочную ноту.
Подача и посуда
Подойдут низкие стаканы с толстым дном, они дольше держат холод. Крупные кубики льда тают медленнее мелких и меньше разбавляют напиток. Серебряная текила без выдержки раскрывается ярче всего, а резкость лайма уравновешивается сиропом. Коктейль крепкий, поэтому подавайте его с закуской: солёными орешками, чипсами с гуакамоле или жареным сыром.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в Томмис маргарите?
Весь рецепт даёт около 295 ккал на два стакана, то есть примерно 148 ккал на стакан. Ликёра здесь нет, калории дают текила, сок лайма и сироп агавы.
Чем Томмис маргарита отличается от классической?
В ней нет апельсинового ликёра, только текила, лайм и сироп агавы. Вкус получается чище и суше, текила слышна лучше. Название связывают с рестораном Tommy's в Сан-Франциско, подробности происхождения расходятся.
Чем заменить сироп агавы в маргарите?
Сделайте обычный сахарный сироп: растворите 1 часть сахара в 1 части горячей воды и остудите. Сладость выйдет нейтральной, текила звучит даже чище. Мёд, разведённый тёплой водой в равных частях, добавит цветочную ноту.
Какую текилу брать для Томмис маргариты?
Берите серебряную, из 100% агавы. Текила-микст с добавлением других спиртов и сахара даёт приторный фон, который сироп только усиливает. В коротком рецепте текила решает всё.
Что делать, если коктейль слишком кислый или сладкий?
Если слишком кислый, добавляйте сироп по четверти ложки. Если слишком сладкий, влейте ещё 5 мл лайма. Менять пропорции удобнее по чуть-чуть: в такой короткой смеси лишняя ложка сразу заметна.
Почему лёд из шейкера нельзя класть в стакан?
Он подтаял и разбавит напиток. Процеживайте коктейль в стаканы со свежим льдом. Крупные кубики тают медленнее мелких и меньше разбавляют.
