Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 20 %
- 0,7 г
- Жиры · 7 %
- 0,1 г
- Углеводы · 73 %
- 2,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Ревень растёт на многих дачах: крупные зонтичные листья на толстых красных или зелёных черешках появляются одними из первых весной. В пищу используют только черешки. Они сочные, хрустящие, с яркой кислинкой, по вкусу немного напоминают кислое яблоко или щавель.
Хотя ботаники относят ревень к овощам, на кухне его используют как фрукт: варят компоты, кисели, варенье, пекут пироги. Красные черешки дают розовый цвет напиткам и десертам, зелёные кислее.
Состав и калорийность
В 100 г черешков ревеня всего 13 ккал, 0,7 г белков, 0,1 г жиров и 2,5 г углеводов. Это один из самых низкокалорийных продуктов в огороде: черешки в основном состоят из воды и клетчатки.
Кислый вкус дают органические кислоты: яблочная, лимонная и щавелевая. В ревене есть витамин C, витамин K, калий, кальций. При готовке с сахаром калорийность блюд растёт уже за счёт сахара, а не самого ревеня.
Польза и кому стоит ограничить
Ревень даёт свежий кислый вкус почти без калорий и подходит для весенних витаминных блюд. Клетчатка в черешках помогает работе кишечника.
Листья ревеня не едят: в них много щавелевой кислоты, они ядовиты. Их срезают сразу при сборе. Из-за той же кислоты черешки ограничивают при мочекаменной болезни, подагре, болезнях почек. При гастрите с повышенной кислотностью и язве кислый ревень тоже может навредить. Поздним летом щавелевой кислоты в черешках становится больше, и их обычно уже не собирают.
Как выбрать и хранить
Хорошие черешки упругие, толстые, хрустящие, ломаются со щелчком. Цвет ровный, без пятен, кожица гладкая. Вялые, мягкие и волокнистые черешки старые, они будут жёсткими. Самые нежные и сочные бывают весной и в начале лета.
Черешки без листьев хранят в холодильнике, завернув во влажную ткань или пакет, несколько дней. Для долгого хранения ревень нарезают кусочками и замораживают сырым. Его также сушат и закатывают в банки в виде варенья, компота или пюре.
Применение в кулинарии
Перед готовкой черешки моют, обрезают оба конца, а у толстых и старых снимают жёсткие волокна, подцепив их ножом. Молодые черешки чистить не нужно. Ревень быстро разваривается, поэтому в компот его кладут ненадолго, а в пирог добавляют немного крахмала, чтобы впитать сок.
Что готовят из ревеня:
- пироги, крамбл, кексы и маффины;
- компот, кисель, морс, лимонад;
- варенье и джем, часто вместе с клубникой или апельсином;
- соус к жирному мясу и птице;
- щи и супы с кислинкой вместо щавеля;
- десерты с ванильным кремом или мороженым.
Лучшие пары для ревеня: клубника, апельсин, имбирь, ваниль, корица, сливки. Сахар лучше добавлять постепенно и пробовать: кислотность черешков сильно различается от куста к кусту.
Посуду для ревеня берут эмалированную, стеклянную или из нержавеющей стали. В алюминиевой кислота реагирует с металлом, и блюдо может потемнеть.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ревене?
В 100 г черешков ревеня 13 ккал, белков 0,7 г, жиров 0,1 г и углеводов 2,5 г. Черешки в основном состоят из воды и клетчатки. При готовке с сахаром калорийность растёт за счёт сахара, а не самого ревеня.
Какие части ревеня можно есть?
В пищу используют только черешки. Листья ревеня не едят: в них много щавелевой кислоты, они ядовиты. Их срезают сразу при сборе.
Кому нельзя есть ревень?
Из-за щавелевой кислоты черешки ограничивают при мочекаменной болезни, подагре и болезнях почек. При гастрите с повышенной кислотностью и язве кислый ревень тоже может навредить. При таких диагнозах лучше посоветоваться с врачом.
Как заморозить ревень на зиму?
Черешки без листьев моют, нарезают кусочками и замораживают сырыми. Ещё ревень сушат и закатывают в банки в виде варенья, компота или пюре. Размороженный ревень мягче свежего, поэтому лучше всего он идёт в компоты, пироги и соусы.
Нужно ли чистить ревень?
Молодые черешки чистить не нужно. У толстых и старых перед готовкой обрезают оба конца и снимают жёсткие волокна, подцепив их ножом. Затем черешки моют и нарезают.
Почему нельзя варить ревень в алюминиевой посуде?
В алюминиевой посуде кислота ревеня реагирует с металлом, и блюдо может потемнеть. Поэтому берут эмалированную, стеклянную или нержавеющую посуду. Ревень быстро разваривается, так что в компот его кладут ненадолго.
Как пекут пироги с ревенем, чтобы они не промокли?
В пирог добавляют немного крахмала, чтобы он впитал сок. Сахар кладут постепенно и пробуют, потому что кислотность черешков сильно различается от куста к кусту. Хорошие пары для ревеня: клубника, апельсин, имбирь, ваниль и корица.
