Вермут 13%

Вермут относится к ароматизированным винам: виноградное вино настаивают на травах и пряностях, подслащивают и укрепляют спиртом. Обязательная трава в составе называется полынь, по-немецки Wermut, отсюда и название напитка. К ней добавляют кориандр, корицу, цитрусовые корки, гвоздику, ромашку, тысячелистник и десятки других растений, у каждого производителя своя смесь.

Классические итальянские и французские вермуты обычно крепче, 15–18%. Вермут на 13% относится к более лёгким, доступным напиткам этой группы. Вкус у него сладкий, травянистый, с горчинкой полыни, но менее насыщенный и менее спиртовой, чем у крепких вермутов.

Состав и калорийность

В 100 г вермута крепостью 13% 158 ккал, белков и жиров нет, углеводов 15,9 г. Калорийность складывается из двух частей: спирта и сахара. Сахар здесь заметный, поэтому по вкусу такой вермут ближе к десертным винам.

Стандартная порция вермута в чистом виде составляет 50–100 мл. В бокале на 100 мл около 150 ккал, примерно как в двух ломтиках хлеба. При смешивании с соком или газированной сладкой водой калорийность коктейля растёт.

Кому стоит отказаться

Вермут остаётся алкогольным напитком, несмотря на травы в составе. Никаких лечебных свойств ему приписывать не стоит. Его не пьют беременные и кормящие женщины, дети и подростки, водители, люди с заболеваниями печени и поджелудочной железы, с алкогольной зависимостью. Алкоголь плохо сочетается со многими лекарствами, поэтому при постоянном приёме препаратов лучше уточнить у врача. Из-за сахара вермут нежелателен при диабете.

Как выбрать и хранить

• на этикетке ищите слова «вермут» и «вино ароматизированное»: напитки с пометкой «винный напиток» сделаны с меньшей долей вина;
• в составе должны быть вино, сахар, спирт, растительные экстракты; красители допустимы, особенно в красных вермутах;
• цвет у белого вермута соломенный или золотистый, у красного карамельный или янтарно-коричневый;
• при открытии чувствуется аромат трав, а не сивушный запах.

Закрытую бутылку хранят в тёмном прохладном месте. Открытый вермут постепенно окисляется и теряет аромат, поэтому его держат в холодильнике с плотно закрученной пробкой и выпивают за 1–2 месяца.

Как пить и с чем подавать

Некрепкий вермут чаще пьют в длинных напитках. Его смешивают с тоником, содовой, апельсиновым или грейпфрутовым соком в пропорции примерно 1 : 1 или 1 : 2, наливают в бокал со льдом и долькой цитруса. В чистом виде вермут подают охлаждённым, со льдом, перед едой как аперитив.

К вермуту подходят оливки, солёные орешки, сыры, вяленое мясо, крекеры. Сладкий вермут неплохо сочетается с фруктами и простыми десертами. В кулинарии его можно влить в соус к курице, свинине или грибам вместо белого вина: травяные ноты делают вкус соуса глубже, а спирт выпаривается при кипении.