Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Лёд в кубиках лёд кубиками | наполнить стакан льдом | влить абсент | долить клюквенным соком и перемешать 10 секунд | выжать лайм и положить дольку на край |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Абсент 60% 40 мл абсента | ||||
| 120 г Клюквенный сок 120 мл клюквенного сока | ||||
| 20 г Лайм 1/4 лайма, сок и долька | ||||
Яркий рубиновый напиток с кислинкой клюквы и анисовым послевкусием. Клюквенный сок хорошо прячет жёсткость полыни: терпкость ягоды и горечь абсента ложатся рядом, а лайм связывает их свежей кислотой. Коктейль получается лёгким по виду, но по крепости это полноценный алкогольный напиток, поэтому разливать его большими порциями не стоит.
Основа проста: одна часть абсента и три части сока. Такая пропорция даёт около 12–14 градусов, примерно как у крепкого вина.
Как приготовить
- Возьмите высокий стакан объёмом 250–300 мл и заполните его кубиками льда на три четверти.
- Влейте 40 мл абсента. Он должен сразу охладиться на льду.
- Медленно долейте 120 мл клюквенного сока. Если сок густой, жилистый, с мякотью, процедите его через сито.
- Размешайте длинной ложкой 10 секунд. Дольше не нужно: лёд тает и разбавляет коктейль.
- Выжмите в стакан четвертинку лайма и положите на край дольку.
Какой сок брать
Лучше всего подходит неподслащённый морс или сок прямого отжима. Если сок сладкий, лайма добавьте побольше, а если резко кислый, положите чайную ложку сахара и размешайте с абсентом до растворения. Магазинный нектар с ароматизаторами забивает анис и делает вкус плоским.
Клюкву можно заменить брусникой или красной смородиной, вкус сместится в сторону терпкости. Вишнёвый сок уже слаще и тяжелее, для него лайма понадобится вдвое больше.
Как подавать
Пить через трубочку небольшими глотками. Абсент после контакта с кислым соком чуть мутнеет, и это нормально: в нём растворяются эфирные масла аниса и фенхеля.
С чем сочетать
Напиток хорошо идёт с солёными закусками: сыром, оливками, копчёной курицей, тарталетками с паштетом. Сладкие десерты с ним не дружат, кислинка клюквы сразу проигрывает. Если готовите на компанию, соберите заготовку из клюквенного сока и нарезанного лайма в графине и держите в холодильнике, а абсент и лёд добавляйте в каждый стакан отдельно. Так вкус остаётся свежим, а крепость каждый гость выбирает сам.
Фото: Lisa Pinehill from Osaka, Japan, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько градусов в коктейле абсент с клюквенным соком?
Около 12–14 градусов. Это примерно как у крепкого вина, потому что на одну часть абсента берут три части сока. Хотя по виду коктейль лёгкий, по крепости он полноценный алкогольный напиток.
Кому нельзя пить коктейль с абсентом?
Коктейль не дают детям и подросткам, его нельзя беременным и кормящим, людям с болезнями печени и тем, кто принимает лекарства, несовместимые с алкоголем. После него нельзя садиться за руль. Абсент сам по себе крепкий спиртной напиток, поэтому пить такой коктейль стоит редко и понемногу.
Какой клюквенный сок лучше взять для коктейля с абсентом?
Лучше подходит неподслащённый морс или сок прямого отжима. Магазинный нектар с ароматизаторами забивает анис и делает вкус плоским. Густой сок с мякотью процедите через сито.
Как правильно пить абсент с соком?
Небольшими глотками, через трубочку, а перемешивать нужно около 10 секунд, не дольше: лёд тает и разбавляет напиток. После контакта с кислым соком абсент чуть мутнеет, это нормально, так растворяются эфирные масла аниса и фенхеля.
Чем заменить клюквенный сок в коктейле с абсентом?
Клюкву можно заменить брусникой или красной смородиной, вкус станет терпче. Вишнёвый сок слаще и тяжелее, лайма к нему нужно вдвое больше. Если сок резко кислый, добавьте чайную ложку сахара и размешайте до растворения.
С чем подавать абсент с клюквенным соком?
С солёными закусками: сыром, оливками, копчёной курицей, тарталетками с паштетом. Сладкие десерты с ним сочетаются плохо, кислинка клюквы проигрывает рядом с ними.
Можно ли приготовить коктейль с абсентом заранее на компанию?
Частично. В графине держат в холодильнике заготовку из клюквенного сока и нарезанного лайма. Абсент и лёд добавляют в каждый стакан отдельно, так вкус остаётся свежим, а каждый гость сам выбирает крепость.
