Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Если тёрн собран до заморозков, подержать его сутки в морозильнике
| 250 г Слива 250 г плодов тёрна | перебрать, промыть, обсушить, наколоть каждую ягоду | соединить в банке, добавить кофейные зёрна и корицу, настаивать 2–3 месяца | процедить через марлю и бумажный фильтр, выдержать месяц |
|---|---|---|---|
| 950 г Водка 1 л | слегка раздавить семена аниса, всыпать в водку вместе с сахаром, перемешать до растворения | ||
| 15 г Анис 2 ст. л. семян аниса | |||
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | |||
| 5 г Кофе жареный в зёрнах сухой 6–8 кофейных зёрен | |||
| 3 г Корица 1/2 палочки | |||
Пачаран родом из Наварры, это северная Испания. Там ягоды тёрна, мелкой терпкой сливы, настаивают на анисовой водке, и выходит красно-коричневый ликёр с запахом аниса, косточки и сухофруктов. Во вкусе нет приторности: сладость умеренная, а терпкость тёрна держит её в рамках.
Пьют пачаран после обеда маленькими рюмками, чаще охлаждённым или со льдом. Дома анисовую водку легко заменить обычной водкой с семенами аниса, что и сделано в этом рецепте.
Как приготовить
- Соберите тёрн после первых заморозков: ягоды станут мягче и потеряют часть вяжущего вкуса. Если заморозков ещё не было, положите вымытые ягоды на сутки в морозильник.
- Переберите тёрн, уберите веточки и мятые плоды, промойте и обсушите. Каждую ягоду наколите зубочисткой в двух местах.
- Семена аниса слегка раздавите в ступке или плоской стороной ножа. Всыпьте их в водку вместе с сахаром и перемешайте, пока сахар не растворится.
- Сложите тёрн в банку на 1,5 л, добавьте кофейные зёрна и половину палочки корицы. Залейте анисовой смесью и закройте крышкой.
- Уберите банку в тёмное место при комнатной температуре на 2–3 месяца. Первые две недели встряхивайте её через день, потом достаточно раза в неделю. Жидкость постепенно окрасится в густой красно-бурый цвет.
- Процедите ликёр через марлю, а затем через бумажный кофейный фильтр, чтобы ушла взвесь от аниса.
- Разлейте по бутылкам и дайте постоять ещё месяц. Пачаран после отдыха мягче и ровнее, чем сразу после процеживания.
Чем заменить и что изменить
Если найдёте готовую анисовую водку, возьмите её вместо водки с анисом и уменьшите сахар до двух ложек: такие напитки обычно уже подслащены. Бадьян тоже подходит, двух звёздочек хватит на литр. Кофейные зёрна и корица в пачаран кладут не всегда, без них вкус становится проще и сильнее отдаёт косточкой.
Тёрн можно заменить мелкой кислой сливой или алычой, но получится другой напиток, более фруктовый и менее терпкий.
Подача и хранение
Подавайте пачаран охлаждённым до 6–8 °C или наливайте на крупный кубик льда. Он хорошо идёт после жирного мяса и сыров. В закрытых бутылках в прохладе ликёр хранится год и дольше, с возрастом вкус только округляется.
Фото: Ardo Beltz, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
