Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльный бокал в морозильнике 10 минут
| 3 г Абсент 60% 1/2 барной ложки | ополоснуть бокал абсентом | процедить в бокал, опустить вишню |
|---|---|---|
| 60 г Виски 40% 60 мл ржаного виски | размешивать со льдом 30–40 секунд | |
| 22 г Вермут Мартини красный 22 мл красного сладкого вермута | ||
| Вишнёвый ликёр — 2 барные ложки | ||
| Лёд — 1 стакан | ||
| 5 г Вишня 1 вишня | ||
Коктейль Remember the Maine, «Помни о Мэне», назван в честь американского броненосца и появился в одной из барных книг журналиста Чарльза Бейкера. По составу он похож на Манхэттен: ржаной виски, красный сладкий вермут и лёд. Отличает его вишнёвый ликёр и абсент, которым ополаскивают бокал. В итоге получается насыщенный, бархатистый напиток с тёмно-рубиновым цветом.
Вкус сочетает пряность ржи, сладость вермута, вишнёвые ноты и прохладный анис в послевкусии. Это крепкий коктейль, его подают в небольшой порции.
Как приготовить
- Уберите коктейльный бокал в морозильник на 10 минут.
- Достаньте бокал, налейте в него половину барной ложки абсента и вращайте, чтобы абсент смочил стенки. Остаток вылейте.
- В смесительный стакан налейте 60 мл ржаного виски и 22 мл красного сладкого вермута.
- Добавьте 2 барные ложки вишнёвого ликёра.
- Наполните стакан льдом и размешивайте барной ложкой 30–40 секунд, пока стекло не запотеет снаружи.
- Процедите коктейль в бокал через стрейнер.
- Опустите на дно вишню. Лучше всего подходит вишня из ликёра или коктейльная, но можно взять и обычную без косточки.
Какие ингредиенты выбрать
Классический вишнёвый ликёр для этого коктейля тёмный, густой и не слишком сладкий. Если под рукой только сладкая вишнёвая наливка, уменьшите её до одной ложки. Ржаной виски даёт сухую, перечную основу; с бурбоном напиток получится мягче и слаще.
Вермут нужен красный сладкий, в стиле «россо». Сухой белый здесь не подойдёт, без его сладости вишня и рожь разойдутся.
Как подавать
Remember the Maine готовят перемешиванием, не в шейкере: так сохраняется прозрачность и гладкая текстура. Подавать его можно перед ужином или после него, к тёмному шоколаду и орехам. Подойдут также вяленое мясо и выдержанный сыр.
Виски и вермут перед смешиванием полезно охладить. Тогда лёд растает меньше, и коктейль не станет водянистым. Охлаждённый бокал держите за ножку, чтобы напиток не нагревался от руки.
Фото: Adrian Scottow, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
