Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить просекко 3 часа, водку 1 час в морозильнике, бокалы 10 минут; сорбет достать за 5 минут
| 120 г Мороженое молочное 120 г лимонного сорбета, 2 шарика | взбить венчиком 20–30 секунд | влить просекко тонкой струйкой, мешать 10–15 секунд до пышности | разлить по бокалам, украсить цедрой |
|---|---|---|---|
| 20 г Водка 20 мл | |||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | |||
| 60 г Просекко 60 мл | |||
| 2 г Цедра лимона тонкая полоска | |||
Сгроппино родом из Венеции, там его подают после рыбного ужина вместо десерта. Это густой холодный напиток из лимонного сорбета, водки и просекко, который взбивают до кремовой пены. По текстуре он напоминает жидкое мороженое, на вкус сладко-кислый, с лимонной свежестью и лёгким покалыванием пузырьков. Пьют его из бокала-флюте или тюльпана, иногда ложечкой.
Готовят сгроппино непосредственно перед подачей: через несколько минут сорбет начинает отделяться, и пена оседает.
Как приготовить
- Охладите просекко 3 часа, водку уберите в морозильник на час. Бокалы поставьте в морозильник на 10 минут.
- Достаньте сорбет за 5 минут до приготовления, чтобы он немного подтаял по краям.
- Выложите в высокую миску или кувшин блендера 120 г сорбета, это около двух шариков.
- Добавьте 20 мл водки и 1 ч. л. лимонного сока.
- Взбейте венчиком или погружным блендером на малой скорости 20–30 секунд до однородной массы.
- Тонкой струйкой влейте 60 мл просекко и продолжайте мешать венчиком ещё 10–15 секунд, пока смесь не станет пышной и кремовой.
- Разлейте по охлаждённым бокалам, украсьте тонкой полоской лимонной цедры и подавайте сразу.
Секреты
Венецианцы мешают сгроппино венчиком в миске, а не блендером на полной мощности. При сильном взбивании пропадает газ из просекко, и напиток получается тяжёлым.
Сорбет должен быть именно лимонным и без сливок, тогда вкус остаётся свежим. Если под рукой только сливочное лимонное мороженое, коктейль выйдет плотнее и слаще, лимонного сока стоит добавить вдвое больше.
Водку можно уменьшить или убрать совсем. Без неё сгроппино становится мягче и подходит тем, кто не любит крепкие напитки.
Варианты
Летом вместо лимонного сорбета берут клубничный, малиновый или из маракуйи. Вместо просекко подойдёт любое сухое игристое вино. Сверху иногда кладут листик мяты или посыпают тонко натёртой цедрой лайма.
На четыре порции берут 500 г сорбета, 80 мл водки и 250 мл просекко. Удобнее готовить в две партии, чтобы пена не опала, пока разливаете.
Фото: Weetjesman, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
