Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 0,4 г
- Жиры · 6 %
- 0,3 г
- Углеводы · 91 %
- 11 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Клюквенный сок получают, отжимая свежие или размороженные ягоды клюквы. В чистом виде он очень кислый, терпкий, тёмно-рубиновый, и пить его неразбавленным почти невозможно. Поэтому и в магазинах, и дома клюквенный сок обычно разводят водой и подслащивают. Так он превращается в привычный напиток, который многие знают как клюквенный морс.
Разница между соком и морсом скорее в технологии. Для морса сок отжимают отдельно, а жмых проваривают в воде и потом соединяют всё вместе. Сок же в узком смысле представляет собой только отжатую жидкость, без варки.
Состав и калорийность
В 100 г клюквенного сока:
- калорийность: 46 ккал;
- белки: 0,4 г;
- жиры: 0,3 г;
- углеводы: 11 г.
Эти цифры соответствуют подслащённому напитку: в самой клюкве сахара мало, и неподслащённый сок был бы менее калорийным. Стакан в 200 мл даёт около 92 ккал. В магазинных сокосодержащих напитках сахара может быть больше, так что калорийность лучше проверять по этикетке.
Свежий клюквенный сок содержит органические кислоты, антоцианы и витамин C. При нагревании витамин частично разрушается, поэтому сок и в морс, и в кисель добавляют в самом конце.
Польза и ограничения
Кислый клюквенный сок хорошо утоляет жажду, и его часто пьют в жару и при простуде, когда нужно больше жидкости. Клюкву давно применяют в народной практике при проблемах с мочевыводящими путями, но лечения напиток не заменяет.
Пить его осторожно стоит при гастрите с повышенной кислотностью, язве, болезнях почек и печени, а также тем, кто принимает лекарства, разжижающие кровь. В этих случаях количество лучше согласовать с врачом. Кислота вредна для эмали, поэтому сок удобно пить через трубочку. Людям с диабетом стоит учитывать сахар в подслащённом варианте.
Как приготовить дома
Ягоды перебирают, моют и разминают толкушкой или пробивают блендером, затем отжимают через марлю или сито. Из 500 г клюквы выходит примерно стакан густого сока. Его разводят холодной кипячёной водой в 3–4 раза и подслащивают сахаром или мёдом по вкусу. Мёд кладут в остывший напиток.
Оставшийся жмых не выбрасывают: его заливают водой, кипятят несколько минут, процеживают и смешивают с соком. Так получается классический морс с более мягким вкусом.
Как хранить
Неразбавленный свежий сок хранят в холодильнике в закрытой стеклянной посуде 2–3 дня; благодаря кислотности он портится медленнее многих других соков. Его можно заморозить порциями. Магазинный сок после вскрытия держат в холодильнике по сроку на упаковке.
Применение в кулинарии
Помимо напитков, клюквенный сок используют для киселей, желе, муссов, ягодных соусов к мясу и дичи, маринадов для свинины и птицы. Его добавляют в глазурь для пряников и в пропитку бисквита. В смешанных напитках он хорошо сочетается с яблочным, апельсиновым и виноградным соком, мятой и имбирём.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клюквенном соке?
В 100 г клюквенного сока 46 ккал, 0,4 г белка, 0,3 г жира и 11 г углеводов. Стакан в 200 мл даёт около 92 ккал. Это цифры подслащённого напитка, а в магазинных сокосодержащих напитках сахара может быть больше.
Чем клюквенный сок отличается от морса?
Для морса сок отжимают отдельно, а жмых проваривают в воде и потом соединяют всё вместе. Сок в узком смысле представляет собой только отжатую жидкость, без варки. Поэтому морс мягче, а чистый сок очень кислый.
Как сделать клюквенный сок дома?
Ягоды перебирают, моют, разминают толкушкой или блендером и отжимают через марлю или сито. Из 500 г клюквы выходит примерно стакан густого сока. Его разводят холодной кипячёной водой в 3–4 раза и подслащивают сахаром или мёдом, мёд кладут в остывший напиток.
Сколько хранится клюквенный сок?
Неразбавленный свежий сок держат в холодильнике в закрытой стеклянной посуде 2–3 дня: благодаря кислотности он портится медленнее многих других соков. Его можно заморозить порциями. Магазинный сок после вскрытия хранят по сроку на упаковке.
Кому нельзя пить клюквенный сок?
Осторожно его пьют при гастрите с повышенной кислотностью, язве, болезнях почек и печени, а также при приёме лекарств, разжижающих кровь. В этих случаях количество лучше согласовать с врачом. Кислота вредна для эмали, поэтому сок удобно пить через трубочку.
Помогает ли клюквенный сок при проблемах с мочевыводящими путями?
Клюкву давно применяют в народной практике при таких проблемах, но лечения напиток не заменяет. При симптомах нужно обратиться к врачу. Сок можно пить как дополнительную жидкость.
Почему клюквенный сок нельзя кипятить?
При нагревании витамин C частично разрушается. Поэтому сок добавляют в морс и кисель в самом конце, когда основа уже готова.
Что ещё можно приготовить из клюквенного сока?
Его используют для киселей, желе, муссов, ягодных соусов к мясу и дичи, маринадов для свинины и птицы. Добавляют в глазурь для пряников и в пропитку бисквита. В смешанных напитках он хорошо сочетается с яблочным, апельсиновым и виноградным соком, мятой и имбирём.
