Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать и вымыть чернику, обсушить
| 400 г Черника 2 стакана ягод | слегка размять ягоды | смешать с сахаром и лимонной цедрой | залить водкой, настаивать 4 недели | процедить, разлить, выдержать 2 недели |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Сахар 2 ст. л. сахара | ||||
| 15 г Лимон цедра половины лимона | ||||
| 470 г Водка 500 мл водки | ||||
Черничный шнапс получается тёмно-фиолетовым, почти чернильным, с мягким лесным ароматом и минимальной кислотой. Черника отдаёт цвет щедро, но вкус у неё нежнее, чем у смородины, поэтому настойку делают на больших порциях ягод и в течение месяца. Результат напоминает слегка сладковатое вино, только крепче.
Ягоды берут свежие, лесные или садовые, либо замороженные. Лесная черника лучше выдерживает настаивание и даёт более выраженный вкус. Садовая крупнее и водянистее, но и она подойдёт.
Как приготовить
- Чернику перебрать, убрать листики, вымыть в дуршлаге и дать стечь воде.
- Ягоды переложить в миску и слегка размять толкушкой: нужно, чтобы кожица лопнула.
- С половины лимона снять цедру тонкой стружкой без белого слоя. Смешать ягоды с сахаром и цедрой.
- Переложить в банку и залить водкой. Закрыть крышкой и убрать в тёмное место на 4 недели.
- Раз в неделю банку встряхивать. К концу срока жидкость станет почти чёрной.
- Процедить, ягоды отжать через марлю. Настойку пропустить ещё раз через бумажный фильтр.
- Разлить по бутылкам и выдержать 2 недели в прохладе, тогда вкус станет мягче.
Секреты и частые ошибки
Ягоды лучше размять, а не оставлять целыми. Целая черника отдаёт цвет и вкус гораздо медленнее, и за три недели получается бледная водка с запахом ягоды. Но превращать её в пюре тоже не нужно, иначе настойка потом долго фильтруется.
Цедра лимона нужна для контраста, без неё напиток выходит плоским и вязким. Сахар можно полностью исключить, если вы любите сухие настойки.
Подача и хранение
Подают шнапс комнатной температуры или охлаждённым, небольшими порциями. Он хорошо сочетается с лёгкими десертами, например творожными или с мягкими сырами. Остатки ягод после настаивания можно использовать в выпечке, но алкоголь в них остаётся, поэтому детям такую выпечку лучше не давать.
Бутылки хранят в тёмном месте до года. Капли на светлой скатерти оставляют пятна, которые плохо отстирываются.
Фото: Willrad, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько настаивать шнапс на чернике?
Чернику с сахаром и цедрой заливают водкой и убирают в тёмное место на 4 недели, раз в неделю банку встряхивают. После процеживания бутылки выдерживают ещё 2 недели в прохладе, и вкус становится мягче. Всего выходит около шести недель.
Сколько калорий в черничном шнапсе?
По расчёту на сырые продукты вся закладка (400 г черники, 500 мл водки, 2 ложки сахара и цедра) даёт 1522 ккал, 104,7 г углеводов, 4,5 г белков и 2,4 г жиров. Порция в рюмке составляет небольшую долю от этого количества. Точное число зависит от того, сколько настойки получилось после отжима.
Почему черничная настойка получилась бледной?
Чаще всего ягоды не размяли, а залили целыми. Целая черника отдаёт цвет и вкус гораздо медленнее, и получается бледная водка с запахом ягоды. Перед заливкой достаточно слегка размять ягоды толкушкой, чтобы кожица лопнула, но не превращать их в пюре: тогда настойка будет долго фильтроваться.
Можно ли сделать шнапс из замороженной черники?
Можно, подойдут и свежие ягоды, и замороженные. Лесная черника лучше выдерживает настаивание и даёт более выраженный вкус, садовая крупнее и водянистее, но тоже годится. Замороженные ягоды перед закладкой нужно разморозить и дать стечь лишнему соку.
Сколько хранится черничный шнапс?
Бутылки хранят в тёмном месте до года, плотно закрытыми и подальше от света. Открытую бутылку тоже держат закрытой, чтобы не терять аромат.
Можно ли не добавлять сахар в шнапс на чернике?
Можно. Сахар из рецепта убирают полностью, если вы любите сухие настойки: ягодный вкус и цвет от этого не пропадут. С двумя ложками сахара напиток получается слегка сладковатым, похожим на вино, только крепче.
С чем подавать черничный шнапс?
Лучше всего он сочетается с лёгкими десертами, например творожными, и с мягкими сырами. Подают небольшими порциями. Ягоды, оставшиеся после настаивания, можно добавить в выпечку, но алкоголь в них сохраняется, поэтому детям такую выпечку не дают.
