Засахаренная апельсиновая цедра соломкой
1 396 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 450 г Апельсин 3 апельсина | снять кожуру полосками и нарезать соломкой | дважды бланшировать по 5 минут, меняя воду | варить соломку в сиропе на слабом огне 40 минут | обвалять в сахаре и подсушить 2 часа |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Сахар 1 стакан | сварить сироп 5 минут | |||
| Вода — 200 мл | ||||
| 60 г Сахар-песок для обваливания, 4 ст. л. | ||||
Апельсиновые корки, которые обычно уходят в мусор, после варки в сиропе превращаются в тонкие янтарные полоски с цитрусовым ароматом. Их можно посыпать мусс, мороженое, шоколадный торт или ложку йогурта. В сладкую выпечку они идут вместо покупного апельсината.
Берите плотные апельсины с толстой кожурой и срезайте только оранжевый слой вместе с тонкой белой подложкой. Слишком толстый белый слой остаётся горьким даже после варки.
Как приготовить
- Тщательно вымойте апельсины. Срежьте кожуру вдоль плода четырьмя полосками, затем нарежьте их соломкой шириной 3–4 мм.
- Залейте соломку холодной водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте, повторите ещё раз со свежей водой. Эта процедура снимает основную горечь.
- В сотейнике соедините 250 г сахара и 200 мл воды, кипятите 5 минут до растворения кристаллов.
- Положите бланшированную соломку в сироп и варите на очень слабом огне 40 минут. Время от времени встряхивайте сотейник, но ложкой не мешайте, чтобы полоски не спутались.
- Когда сироп почти впитается, переложите соломку вилкой на пергамент и дайте слегка остыть.
- Обваляйте полоски в сахаре и разложите по одной. Сушите при комнатной температуре около 2 часов.
На что обратить внимание
Ошибка новичков в том, что бланширование пропускают, и цедра выходит с заметной горечью. Вторая ошибка в слишком сильном огне: тонкая соломка быстро темнеет и становится ломкой.
Если часть полосок хочется сделать глянцевыми, окуните их конец в растопленный шоколад. Остальные оставьте в сахаре, они лучше смотрятся на светлых десертах.
Хранение
В банке с плотной крышкой цедра лежит до трёх недель. Сироп после варки густой и ароматный, его можно использовать для пропитки бисквита.
Чем заменить
Тем же способом готовят цедру лимона, грейпфрута и мандарина. У грейпфрута кожура горче, ей нужно три бланширования, а мандариновая варится вдвое быстрее и легко разваливается.
Фото: Turku Gingerbread from Finland, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как убрать горечь из засахаренной апельсиновой цедры?
Соломку дважды бланшируют по 5 минут в свежей воде. Если пропустить этот шаг, цедра выйдет с заметной горечью. Срезайте только оранжевый слой с тонкой белой подложкой: слишком толстый белый слой горчит даже после варки.
Сколько калорий в засахаренной апельсиновой цедре?
Вся порция по сырым продуктам весит около 760 г и содержит примерно 1396 ккал, около 184 ккал на 100 г. Углеводов в ней 345,5 г, белков 4,1 г, жиров 0,9 г. Цедру обычно добавляют в десерты понемногу.
Сколько варить апельсиновую цедру в сиропе?
Бланшированную соломку варят в сиропе 40 минут на очень слабом огне. Время от времени встряхивайте сотейник, но ложкой не мешайте, чтобы полоски не спутались. Сильный огонь делает тонкую соломку тёмной и ломкой.
Сколько хранится засахаренная цедра?
В банке с плотной крышкой цедра лежит до трёх недель. Перед этим полоски обваливают в сахаре и сушат при комнатной температуре около 2 часов, разложив по одной.
Что делать с оставшимся сиропом после варки цедры?
Сироп после варки густой и ароматный, им можно пропитать бисквит. Использовать его можно и в других десертах вместо простого сахарного сиропа.
Можно ли так же приготовить цедру других цитрусов?
Можно, тем же способом готовят цедру лимона, грейпфрута и мандарина. У грейпфрута кожура горче, ей нужно три бланширования. Мандариновая варится вдвое быстрее и легко разваливается.
.jpg){kind=link}