Шоколадная стружка для украшения десертов
1 085 ккал на весь рецепт, 3 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Шоколад горький 1 плитка | слегка согреть плитки в ладонях или 10 секунд в микроволновке | снять стружку овощечисткой с ребра плитки | убрать на пергамент и охладить 15 минут |
|---|---|---|---|
| 50 г Шоколад молочный полплитки | |||
| 50 г Шоколад белый полплитки |
Шоколадная стружка в виде лёгких завитков или мелкой крошки подходит для капучино, мусса, торта, мороженого и блинов. Покупные посыпки часто сделаны из глазури, а не из настоящего шоколада. Дома стружка выходит из той плитки, которая нравится вам самим.
Для этого годится любая плотная плитка, а у тёмного шоколада какао лучше брать от 50 %. Тёмный даёт плотные тёмные завитки, молочный мягче по вкусу, белый нужен для контраста. Не берите шоколад с орехами и начинкой, он крошится.
Как приготовить
- Достаньте плитку из холодильника заранее. Холодный шоколад ломается на осколки, а не закручивается.
- Согрейте плитку в ладонях 1–2 минуты или на 10 секунд поместите в микроволновку на малой мощности. Она должна слегка поддаваться пальцу, но не плавиться.
- Положите плитку на доску и соскребайте стружку овощечисткой с узкого ребра. Чем медленнее движение, тем длиннее завиток.
- Для мелкой крошки нарубите шоколад острым ножом или потрите на крупной тёрке. Фото показывает именно такую рубленую стружку.
- Переложите стружку на пергамент и уберите в холодильник на 15 минут.
- Разделите по видам и посыпьте десерт непосредственно перед подачей.
Секреты
Работайте над листом пергамента: всё, что осыпалось, пойдёт в тесто или горячий шоколад. Не держите плитку в руках дольше нескольких минут, тепло ладоней быстро размягчает масло какао, и стружка слипается в комок.
Три вида шоколада вместе выглядят нарядно: белая и тёмная стружка на сливочном креме смотрятся как узор, хотя сделать его можно за 10 минут.
Хранение
В закрытой банке в прохладном месте стружка лежит несколько недель. В тепле она слипается, но такой комок можно растереть вилкой.
Как использовать
Стружкой посыпают горячий шоколад, кофе со сливками, творожный десерт и панкейки. На торт, покрытый кремом, её набрасывают ладонью по бокам: тёмная крошка прилипает к кремовой поверхности и скрывает неровности.
Фото: Mack Male from Edmonton, AB, Canada, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сделать шоколадную стружку в домашних условиях?
Слегка согрейте плитку в ладонях 1–2 минуты или 10 секунд в микроволновке на малой мощности. Затем соскребайте стружку овощечисткой с узкого ребра: чем медленнее движение, тем длиннее завиток. Для крошки шоколад можно нарубить ножом или потереть на крупной тёрке.
Какой шоколад подходит для стружки?
Подойдёт любая плотная плитка, а у тёмного шоколада какао лучше брать от 50 %. Не берите шоколад с орехами и начинкой, он крошится. Тёмный даёт плотные завитки, молочный мягче по вкусу, белый нужен для контраста.
Почему шоколад ломается, а не закручивается в стружку?
Холодный шоколад ломается на осколки. Достаньте плитку из холодильника заранее и слегка согрейте: она должна поддаваться пальцу, но не плавиться.
Сколько калорий в шоколадной стружке?
Набор из горького, молочного и белого шоколада весит около 200 г и содержит примерно 1085 ккал, около 543 ккал на 100 г. Белков в нём 11,8 г, жиров 68,5 г, углеводов 106,5 г. Для украшения десерта обычно нужно лишь несколько граммов.
Как хранить шоколадную стружку?
В закрытой банке в прохладном месте стружка лежит несколько недель. В тепле она слипается, но такой комок можно растереть вилкой.
Чем посыпают шоколадной стружкой?
Её кладут на горячий шоколад, кофе со сливками, творожный десерт и панкейки. По бокам торта стружку набрасывают ладонью: тёмная крошка прилипает к кремовой поверхности и скрывает неровности.
.jpg){kind=link}