Леденцовые розы на палочках
915 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Сахар Сахар-песок, 1 стакан | сварить сироп до 150 °C | окрасить сироп | разлить по формам с палочками и остудить 20 минут |
|---|---|---|---|
| 40 г Патока 2 ст. л. патоки | |||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. лимонного сока | |||
| 80 г Вода, 80 мл | |||
| 3 г Пищевой краситель, несколько капель | |||
| 15 г Палочки для леденцов и силиконовая форма в виде розы | |||
Леденцовые розы на палочках получаются прозрачными, как стекло, и разных цветов: красные, жёлтые, розовые. Букет из десяти штук в стакане или горшочке подаётся на детский праздник и в подарок учителю. Для работы нужна силиконовая форма с углублениями в виде розы и сахарный термометр.
Леденец застывает за считаные минуты, поэтому всё готовьте заранее: формы, палочки, красители, ложку.
Как приготовить
- Смажьте формы тонким слоем растительного масла, уложите в каждую углубление палочку так, чтобы она заходила в цветок.
- В кастрюле с толстым дном смешайте сахар, патоку, воду и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и помешивайте только до растворения сахара.
- Когда сироп закипит, больше не мешайте. Нагревайте до 150 °C по термометру. Это стадия твёрдой карамели, сироп станет светло-золотистым.
- Снимите с огня, подождите 20 секунд, пока уйдут пузырьки, и добавьте несколько капель красителя. Размешайте аккуратно, не взбивая.
- Быстро разлейте сироп по формам ложкой или маленьким ковшиком. Оставьте на 20 минут до полного застывания.
- Выньте леденцы из форм, заверните каждый в прозрачный пакетик и перевяжите лентой.
Ошибки и секреты
Если сироп кристаллизуется и мутнеет, значит, на стенки попали крупинки сахара. Смывайте их влажной кисточкой. Лимонный сок и патока помогают избежать этого.
Горячий сироп обжигает сильнее кипятка, поэтому работайте без детей рядом и держите миску с холодной водой на случай ожога пальцев.
Как хранить
Леденцы боятся влаги: на воздухе они липнут. Храните их в закрытой банке или в пакетиках, а на подарок оформляйте в день вручения.
Как оформить букет
Готовые леденцы ставят в стакан, горшочек или кусок пенопласта, обернутый тканью. Для 10 роз потребуется двойная порция сиропа и две формы. Цвета подбирайте по гамме: красные с жёлтыми смотрятся ярче, розовые и сиреневые нежнее. Каждый леденец оборачивайте в прозрачный пакетик до подачи, пока он не успел впитать влагу. Для аромата в сироп можно добавить несколько капель ванильной эссенции в конце варки.
Фото: Kmhcandy, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
До какой температуры варить сироп для леденцов?
Сироп нагревают до 150 °C по термометру. Это стадия твёрдой карамели, сироп становится светло-золотистым. Когда он закипит, мешать больше нельзя. Без сахарного термометра точно поймать температуру трудно.
Почему сироп для леденцов мутнеет и кристаллизуется?
Сироп кристаллизуется, если на стенки кастрюли попали крупинки сахара. Их смывают влажной кисточкой. Лимонный сок и патока помогают избежать этого. До растворения сахара сироп помешивают, после закипания нет.
Сколько застывают леденцы?
Разлитый по формам сироп застывает за 20 минут. Леденец застывает быстро, поэтому формы, палочки, красители и ложку готовят заранее. Формы смазывают тонким слоем растительного масла.
Как хранить леденцовые розы?
Леденцы боятся влаги: на воздухе они липнут. Хранят их в закрытой банке или в пакетиках. Каждый леденец заворачивают в прозрачный пакетик, а на подарок оформляют в день вручения.
Как сделать букет из леденцовых роз?
Готовые леденцы ставят в стакан, горшочек или кусок пенопласта, обёрнутый тканью. Для 10 роз потребуется двойная порция сиропа и две формы. Цвета подбирают по гамме: красные с жёлтыми смотрятся ярче, розовые и сиреневые нежнее.
Можно ли делать леденцы с детьми?
Горячий сироп обжигает сильнее кипятка, поэтому варить его лучше без детей рядом. Миску с холодной водой держат под рукой на случай ожога пальцев. Детям можно доверить оформление готовых леденцов.
Сколько калорий в леденцовых розах?
По данным рецепта, вся порция леденцов даёт 915 ккал. Почти все они приходятся на углеводы: 230,9 г, белков в рецепте нет, жиров 0,1 г.
