Лебедь из яблока
109 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 220 г Яблоко 1 крупное красное | срезать боковую дольку, вырезать из неё шею с головой | вырезать из боковин и спинки вложенные уголки, опустить в лимонную воду | собрать туловище, сдвинуть уголки крыльев и хвоста ступенькой, вставить шею | вставить глаза из бутонов гвоздики |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | развести лимонный сок в воде | |||
| Холодная вода — 1 стакан | ||||
| 1 г Гвоздика 2 бутона для глаз, по желанию | ||||
Лебедь из яблока собирается из обычного красного яблока за 15–20 минут, и для него не нужны специальные резцы: хватит острого ножа с тонким лезвием и разделочной доски. Корпус складывают из уголков, вырезанных ступеньками, а шею с головой вырезают из боковой дольки. Красная кожица по краю каждого слоя даёт тот самый узор перьев, который видно на фото.
Такую фигурку ставят в центр фруктовой тарелки, на детский праздничный стол или рядом с тортом. Её едят так же, как обычные дольки яблока, поэтому украшение не пропадает.
Как приготовить
- Выберите крупное плотное яблоко с ярко-красной кожицей и ровными боками. Сорта с рыхлой мякотью ломаются при нарезке, лучше брать хрустящие.
- В миске смешайте стакан холодной воды и столовую ложку лимонного сока. В этот раствор вы будете опускать готовые детали, чтобы мякоть не темнела.
- Поставьте яблоко хвостиком вверх и срежьте с одного бока дольку толщиной около 1 см. Из неё вырежьте шею с головой: изогнутую полоску шириной 1,5 см с утолщением и клювом на конце. Сразу опустите её в лимонную воду.
- Положите яблоко срезом вниз. Отрежьте по бокам две части параллельно сердцевине, оставив центр шириной 3–4 см. Центр станет туловищем, боковины пойдут на крылья.
- На каждой боковине сделайте неглубокий V-образный надрез, не доводя нож до конца. Затем повторите разрез на 3–4 мм внутри первого и вытащите уголок. Так получите 5–6 вложенных уголков с каждой стороны. Опускайте их в лимонную воду.
- Из центральной части аккуратно удалите семена, срез выровняйте, на спинке вырежьте ещё один ряд уголков для хвоста.
- Соберите лебедя: на туловище положите уголки крыльев и сдвиньте их ступенькой назад, чтобы проступил узор. Хвост раскройте таким же образом.
- В переднем конце туловища сделайте узкую прорезь и вставьте шею. Вместо глаз воткните по бутону гвоздики или приклейте крошечный кусочек кожицы.
Секреты и частые ошибки
Главная трудность в том, чтобы уголки не лопались. Нож держите строго вертикально и не давите на кончик, иначе мякоть трескается по месту надреза. Если первый уголок получился слишком тонким, следующий делайте шире, иначе ступеньки будут неровными.
Лимонная вода оставляет лёгкую кислинку. Если она не нравится, замените лимон раствором аскорбиновой кислоты на кончике ножа или просто собирайте лебедя перед самой подачей. Без обработки срез начинает буреть уже через 10–15 минут.
Как подавать
Поставьте лебедя на тарелку в окружении долек апельсина, виноградин или ягод, будто он плывёт по фруктовому пруду. Из двух яблок разного цвета, красного и зелёного, получается пара, которая хорошо смотрится на свадебном или юбилейном столе. Хранить фигурку дольше пары часов не стоит: даже с лимоном края постепенно подсыхают.
Фото: Ellin Beltz, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сделать лебедя из яблока?
Срежьте с яблока боковую дольку и вырежьте из неё изогнутую шею с головой. Из боковин и спинки вырежьте вложенные уголки V-образными надрезами и сложите их на туловище ступенькой. В прорезь в переднем конце вставьте шею.
Как сделать, чтобы яблоко не темнело?
Опускайте готовые детали в раствор из стакана холодной воды и столовой ложки лимонного сока. Без обработки срез начинает буреть уже через 10–15 минут. Если не нравится кислинка, подойдёт раствор аскорбиновой кислоты на кончике ножа.
Какое яблоко подойдёт для лебедя?
Берите крупное плотное яблоко с ярко-красной кожицей и ровными боками. Красная кожица по краю каждого слоя даёт узор перьев. Сорта с рыхлой мякотью ломаются при нарезке, поэтому выбирайте хрустящие.
Почему лопаются уголки при вырезании крыльев?
Уголки лопаются, если давить на кончик ножа или держать его с наклоном. Держите нож строго вертикально. Если первый уголок получился тонким, следующий делайте шире, иначе ступеньки выйдут неровными.
Чем сделать глаза лебедю из яблока?
Воткните в туловище по бутону гвоздики или приклейте крошечный кусочек кожицы. Гвоздика берётся по желанию, без неё лебедь тоже выглядит хорошо.
Сколько времени занимает лебедь из яблока и сколько он стоит на столе?
На фигурку уходит 15–20 минут. Хранить её дольше пары часов не стоит: даже с лимонной водой края постепенно подсыхают, поэтому собирайте лебедя перед подачей.
Сколько калорий в лебеде из яблока?
Одно крупное яблоко с лимонным соком и гвоздикой даёт около 109 ккал на всю фигурку. Её едят так же, как обычные дольки яблока, поэтому украшение не пропадает.
