Королевская глазурь для росписи пряников
951 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 35 г Яйцо куриное (белок) 1 белок | взбить белок с лимонным соком 1 минуту | добавлять пудру небольшими порциями, взбивая 5–7 минут до плотных пиков | разделить массу и подкрасить |
|---|---|---|---|
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | |||
| 250 г Сахарная пудра 2 стакана | |||
| Пищевой краситель — по желанию | |||
Королевской называют глазурь из яичного белка и сахарной пудры. Она застывает до твёрдой матовой корочки, не течёт и не липнет к пальцам, поэтому ею расписывают пряники, имбирное печенье, пасхальные куличи и фигурки к Новому году. Основа проста, сложность в консистенции: одна и та же масса бывает жёсткой для контуров и жидкой для заливки.
Пудра должна быть тонкого помола и просеянной. Любой комочек забьёт кондитерский мешок и оставит дырки в линии.
Как приготовить
- Белок возьмите комнатной температуры и без следов желтка: капля жира не даст массе загустеть. Яйцо должно быть свежим, из надёжного источника. Тем, кто сомневается в сырых белках, лучше взять пастеризованные.
- Взбейте белок с лимонным соком 1 минуту до лёгкой пены.
- Постепенно всыпайте просеянную пудру, по 2–3 столовые ложки, и взбивайте на средней скорости. Всего уйдёт около 250 г.
- Через 5–7 минут масса станет плотной, белой и держит пики. Это консистенция для контуров и мелких деталей.
- Для заливки добавляйте воду по капле, помешивая: линия, проведённая ножом, должна исчезать за 8–10 секунд.
- Разделите массу на порции, подкрасьте гелевым красителем и переложите в мешки или пакеты с отрезанным уголком.
Секреты и ошибки
Глазурь сохнет на воздухе за несколько минут, поэтому миску накрывайте влажной салфеткой. Уголки мешков зажимайте прищепками. Если вышло слишком жидко, добавьте ещё пудры, если густо, пару капель воды.
Расписывать нужно остывшие пряники: на тёплых глазурь течёт. Готовую роспись сушат 6–8 часов при комнатной температуре.
Хранение
Остатки глазури хранят в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед работой перемешайте и при необходимости взбейте снова.
Чем покрывать
Глазурь ложится на пряники, песочное печенье и лимонные кексы. На сырую выпечку и мягкие бисквиты она впитывается, поэтому для них нужна более густая консистенция.
Фото: Roozitaa, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в королевской глазури?
Вся порция из одного белка, 250 г сахарной пудры и чайной ложки лимонного сока весит около 290 г и содержит примерно 951 ккал, около 328 ккал на 100 г. Почти всё это углеводы, 249,7 г. Белков в ней 3,9 г, жиров нет.
Как сделать королевскую глазурь нужной консистенции?
Для контуров взбивайте белок с пудрой 5–7 минут до плотных пиков. Для заливки добавляйте воду по капле: линия от ножа должна исчезать за 8–10 секунд. Если вышло жидко, добавьте пудры, если густо, пару капель воды.
Сколько сохнет королевская глазурь на пряниках?
На воздухе глазурь схватывается за несколько минут, а готовую роспись сушат 6–8 часов при комнатной температуре. Расписывать нужно остывшие пряники: на тёплых глазурь течёт.
Можно ли использовать сырой белок в глазури?
Лучше брать свежий белок из надёжного источника. Тем, кто сомневается в сырых белках, подойдут пастеризованные. Белок должен быть комнатной температуры и без следов желтка.
Сколько хранить остатки королевской глазури?
Остатки хранят в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед работой перемешайте глазурь и при необходимости взбейте снова.
Почему глазурь не густеет при взбивании?
Чаще всего виноват жир: капля желтка в белке не даст массе загустеть. Белок берут комнатной температуры без следов желтка, а пудру просеивают и всыпают небольшими порциями.
Чем покрывают королевской глазурью?
Ею покрывают пряники, песочное печенье и лимонные кексы. На сырую выпечку и мягкие бисквиты глазурь впитывается, поэтому для них нужна более густая консистенция.
