Карамельные осколки для украшения десертов
797 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить противень пергаментом и смазать маслом
| 200 г Сахар 1 стакан | сварить карамель до янтарного цвета 8–10 минут | вылить тонким слоем на противень и остудить 20 минут | разбить на неровные осколки |
|---|---|---|---|
| Вода 70 мл | |||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | |||
| Растительное масло — для смазывания листа | |||
Тонкие стеклянные осколки карамели торчат из десерта, как льдинки, и ловят свет. Ими украшают панна котту, шоколадный торт, мороженое, крем-брюле. Сварить их несложно, нужны всего сахар, вода и немного лимонного сока, но карамель требует внимания: она горячее кипящей воды.
Работайте в сотейнике с толстым светлым дном: на нём видно цвет сиропа. Перед началом подготовьте противень, потому что карамель нельзя оставлять без присмотра ни на минуту.
Как приготовить
- Застелите противень пергаментом и слегка смажьте маслом. Рядом поставьте миску с холодной водой на случай ожога.
- Смешайте сахар с 70 мл воды и лимонным соком. Поставьте на средний огонь и не мешайте ложкой, лишь иногда покачивайте сотейник.
- Через 8–10 минут сироп станет светло-янтарным. Как только цвет дойдёт до медового, снимите с огня: карамель продолжает темнеть от остаточного тепла.
- Тонкой струйкой вылейте на противень и аккуратно наклоняйте его, чтобы слой вышел тонким, 1–2 мм.
- Остудите 20 минут. Карамель застынет в твёрдое стекло.
- Заверните пласт в полотенце и слегка стукните скалкой, либо разломайте руками на осколки разной формы.
Секреты и частые ошибки
Если по стенкам сотейника появились кристаллики, карамель потом помутнеет и станет сахарной. Смойте их влажной кисточкой. Лимонный сок помогает против этого, но не заменяет аккуратность.
Карамель боится влаги: в холодильнике и во влажной кухне осколки быстро липнут. Ставьте их на десерт непосредственно перед подачей.
Как хранить
В герметичной банке с пакетиком силикагеля осколки лежат несколько дней. Не храните их на открытом воздухе, они потекут за пару часов.
Как подавать
Осколок втыкают в десерт под углом, один-два на порцию, а не россыпью. Крупные куски выглядят эффектнее мелкой крошки. Если карамель нужна для другого десерта, переплавьте её на сухой сковороде и вылейте заново.
Фото: Serene Vannoy, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сварить карамельные осколки для украшения десертов?
Смешайте 200 г сахара, 70 мл воды и лимонный сок, варите на среднем огне 8–10 минут без помешивания до светло-янтарного цвета. Тонкой струйкой вылейте на смазанный маслом пергамент слоем 1–2 мм и остудите 20 минут. Затем разбейте пласт на осколки.
Сколько калорий в карамельных осколках?
Вся порция по сырым продуктам весит около 205 г и содержит примерно 797 ккал, около 389 ккал на 100 г. Это почти целиком углеводы, 199,6 г. Белков и жиров нет.
Почему карамель получилась мутной и сахарной?
Причина в кристалликах на стенках сотейника. Смойте их влажной кисточкой и не мешайте сироп ложкой, а только покачивайте сотейник. Лимонный сок помогает, но аккуратность его не заменяет.
Как хранить карамельные осколки?
В герметичной банке с пакетиком силикагеля они лежат несколько дней. Без банки, на открытом воздухе, осколки потекут за пару часов.
Почему осколки карамели липнут?
Карамель боится влаги: в холодильнике и во влажной кухне осколки быстро липнут. Ставьте их на десерт непосредственно перед подачей.
Как подать десерт с карамельными осколками?
Осколок втыкают в десерт под углом, один-два на порцию, а не россыпью. Крупные куски выглядят эффектнее мелкой крошки. Ставьте осколки непосредственно перед подачей, пока карамель не отсырела.
