Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить воду в нижней ёмкости пароварки
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить с солью | разлить смесь по формам и посыпать луком | готовить на пару 15 минут |
|---|---|---|---|
| 150 г Молоко 1.5% 3/4 стакана | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 5 г Масло сливочное 1 ч. л. для форм | смазать формы маслом | ||
| 20 г Лук зелёный 2–3 пера | мелко нарезать |
Паровой омлет получается нежнее жареного: без корочки, с гладкой упругой текстурой, похожей на мягкий пудинг. Для него не нужно масло на сковороде, а время у плиты сводится к паре минут. Такой омлет часто готовят детям и тем, кто следит за жирностью еды, и он хорошо подходит для завтрака.
Соотношение простое: на одно яйцо около 50 мл молока. При большем количестве молока омлет получается мягче, но хуже держит форму.
Как приготовить
- Воду в нижней ёмкости пароварки довести до кипения.
- Силиконовые формы или небольшие керамические чашки смазать сливочным маслом.
- Яйца разбить в миску, влить молоко, добавить щепотку соли и взбить вилкой или венчиком до однородности, не превращая в пену.
- Зелёный лук мелко нарезать.
- Смесь разлить по формам, заполняя их не более чем на три четверти, сверху посыпать луком.
- Формы поставить в пароварку, накрыть крышкой и готовить 15 минут на среднем пару.
- Омлет должен схватиться, а на поверхности не должно оставаться жидкости. Подавать в формах или выложить на тарелку.
Чтобы омлет не осел
Если смесь взбить слишком энергично, омлет поднимется, а потом резко опадёт. Лучше мешать до однородности и без пены. Если в ёмкости пароварки скапливается конденсат, формы накрывают фольгой, иначе на поверхности появятся капли воды.
Какую посуду выбрать
Для паровых омлетов подходят силиконовые формы для маффинов, керамические небольшие чашки или обычная глубокая тарелка, которая помещается в пароварку. Чем тоньше слой смеси, тем быстрее она схватывается: в маленьких формах омлет готов за 12 минут, в большой тарелке понадобится 20–25.
Варианты
В смесь добавляют тёртый кабачок или мелко нарезанный болгарский перец, но тогда время готовки увеличивают на 3–5 минут. К омлету подойдут ломтик хлеба и свежие овощи. Готовый омлет можно хранить в холодильнике до суток, разогревать лучше на пару или в микроволновке на малой мощности.
Фото: stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
