Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 15 г Желатин пищевой 1,5 ст. л. | залить холодной водой, оставить набухать на 15 минут | растворить желатин в горячем соке, добавить лимонный сок | разлить по креманкам, охлаждать 4 часа |
|---|---|---|---|
| 80 г Вода холодная для желатина — 80 мл | |||
| 500 г Виноградный сок 500 мл | подогреть сок с сахаром до растворения сахара | ||
| 30 г Сахар 1 ст. л. с горкой | |||
| 20 г Лимон 1 ст. л. сока | |||
Виноградное желе из сока делается быстрее почти всех ягодных: ничего варить и протирать не нужно. Достаточно хорошего сока, желатина и пары минут у плиты. Цвет у желе насыщенный фиолетовый, вкус сладкий, чуть вяжущий, с узнаваемой виноградной нотой.
Лучше всего получается из тёмного винограда, например изабеллы или чёрного винограда: цвет глубокий, запах плотный. Светлый сок даёт янтарное желе, на вкус тоже приятное, но менее эффектное.
Как приготовить
- Залейте 15 г желатина 80 мл холодной воды, перемешайте и оставьте на 15 минут.
- Влейте 500 мл виноградного сока в ковш, добавьте 30 г сахара. Если сок и так сладкий, сахар можно сократить или убрать совсем.
- Подогрейте сок, помешивая, до растворения сахара. Он должен стать горячим, но не закипеть.
- Снимите ковш с плиты, добавьте набухший желатин и размешайте 1–2 минуты, пока он не растворится без остатка.
- Влейте столовую ложку лимонного сока. Кислота снимает приторность и делает вкус более свежим.
- Разлейте желе по креманкам или чашам и оставьте остывать 20 минут при комнатной температуре.
- Уберите в холодильник минимум на 4 часа. Готовое желе должно слегка дрожать при встряхивании, но не растекаться.
Секреты и замены
В магазинном соке часто уже есть много сахара, поэтому перед добавлением своего стоит попробовать сок на вкус. Сладкий десерт не нужно делать сладким вдвойне: желатин лучше раскрывает кислинку.
Если хочется желе плотнее, например, чтобы резать кубиками, увеличьте желатин до 20 граммов. Для нежного десерта в бокале хватит 15.
Как подавать
Холодное желе хорошо с половинками свежего винограда без косточек, ложкой йогурта или лёгкими сливками. Хранить его можно в холодильнике 3 суток, накрыв плёнкой, чтобы не впитывало посторонние запахи.
Если готовите для детей, берите сок без добавленного сахара и не увлекайтесь лимоном. Для подачи на праздник формы можно заранее сполоснуть холодной водой, и желе потом легче выйдет целиком.
Фото: Horacio Cambeiro, CC BY 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в виноградном желе из сока?
Всё желе из 500 мл сока даёт около 446 ккал: белков 14,8 г, жиров 0,1 г, углеводов 100,6 г. На 100 г сырых ингредиентов (около 645 г) выходит примерно 69 ккал. Жира в десерте почти нет.
Сколько застывает виноградное желе?
Минимум 4 часа в холодильнике. Сначала разлитое желе 20 минут остывает при комнатной температуре. Готовое желе слегка дрожит при встряхивании, но не растекается.
Сколько желатина нужно на 500 мл виноградного сока?
Для нежного десерта в бокале хватит 15 г. Если желе нужно плотнее, например, чтобы резать кубиками, увеличьте желатин до 20 граммов. Перед использованием залейте его 80 мл холодной воды на 15 минут.
Можно ли греть сок с желатином до кипения?
Сок подогревайте только до горячего, кипятить его не нужно. Желатин добавляйте в снятый с плиты сок и размешивайте 1–2 минуты до полного растворения.
Можно ли детям виноградное желе?
Для детей берите сок без добавленного сахара и не увлекайтесь лимоном. Сок в магазине часто уже сладкий, поэтому сначала попробуйте его, а сахар сократите или уберите. При аллергии или болезни лучше посоветоваться с врачом.
Как достать виноградное желе из формы целиком?
Форму заранее сполосните холодной водой, тогда желе легче выйдет. Если застрянет, на несколько секунд опустите форму в горячую воду и переверните на блюдо.
Как хранить желе и с чем подавать?
В холодильнике желе хранится 3 суток под плёнкой, чтобы не впитывало запахи. Подавайте с половинками свежего винограда без косточек, ложкой йогурта или лёгкими сливками.
.jpg){kind=link}