Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Клубника 1,5 стакана | пробить клубнику с сахаром блендером | соединить сливочную смесь с клубничным пюре | залить в кольцевую форму, охлаждать 5 часов | |
|---|---|---|---|---|
| 70 г Сахар около 3 ст. л. | ||||
| 20 г Желатин пищевой 2 ст. л. | залить холодной водой, оставить набухать на 15 минут | подогреть сливки, растворить желатин | ||
| 100 г Вода холодная для желатина — 100 мл | ||||
| 300 г Сливки 20% (средней жирности) 1,5 стакана | ||||
Клубничное желе со сливками получается нежно-розовым, мягким и совсем не резиновым. Ягодное пюре даёт запах и лёгкую кислинку, сливки добавляют шелковистость. Это ближе к десерту, чем к обычному желе: вкус сливочный, а форма всё равно держится. Для кольцевой формы смесь подходит идеально, а в центр можно выложить ягоды или шоколадные фигурки.
Берите спелую душистую клубнику. Замороженная тоже годится, только размороженную ягоду нужно слегка отжать от лишнего сока.
Как приготовить
- Залейте 20 г желатина 100 мл холодной воды и оставьте на 15 минут.
- Переложите 300 г вымытой клубники без плодоножек в чашу блендера, всыпьте 70 г сахара и пробейте до однородного пюре.
- Прогрейте 300 мл сливок жирностью 20 процентов в ковше до горячего, но не доводите до кипения.
- Снимите сливки с огня, добавьте набухший желатин и размешивайте до полного растворения.
- Остудите сливки до тёплых, иначе они свернутся от кислоты клубники. Затем влейте в клубничное пюре тонкой струёй, непрерывно помешивая.
- Смажьте форму тонким слоем растительного масла или сполосните холодной водой и перелейте в неё смесь.
- Уберите в холодильник на 5 часов. Перед подачей опустите форму в горячую воду на несколько секунд и переверните на блюдо.
Секреты
Если смесь вышла с розовыми и белыми разводами, это нормально: так получается мраморный рисунок, и многие его любят. Для однотонного цвета перемешивайте дольше и блендером прямо в ковше.
При желании пюре можно протереть через сито: тогда исчезнут мелкие семечки. Если ягода кислая, увеличьте сахар на 1–2 ложки, потому что в холоде сладость немного уходит.
Как подавать
На блюде такое желе красиво смотрится в окружении свежих ягод или шоколадных фигурок. Хранить десерт можно до 2 суток в холодильнике, накрыв плёнкой.
Сливки можно заменить более жирной сметаной, тогда вкус станет кисловатым, как у йогурта. А если нужен лёгкий вариант, возьмите сливки 10 процентов: желе станет менее плотным, зато калорий в нём будет меньше. Желатина в этом случае лучше добавить на 2–3 грамма больше.
Фото: Mdialuna95, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клубничном желе со сливками?
Вся форма даёт около 1055 ккал: белков 27,6 г, жиров 61,3 г, углеводов 102 г. На 100 г сырых ингредиентов (около 790 г) выходит примерно 134 ккал. Со сливками 10 процентов калорий будет меньше.
Сколько застывает клубничное желе со сливками?
Охлаждайте 5 часов в холодильнике. Перед подачей опустите форму в горячую воду на несколько секунд и переверните на блюдо. Форму для лёгкости можно сполоснуть холодной водой.
Почему сливки свернулись при добавлении клубники?
Горячие сливки сворачиваются от кислоты ягод. Поэтому сливки с желатином остудите до тёплых и вливайте в клубничное пюре тонкой струёй, помешивая.
Можно ли сделать желе из замороженной клубники?
Можно. Размороженную ягоду слегка отожмите от лишнего сока, затем пробейте блендером с сахаром. Для кислой ягоды добавьте на 1–2 ложки сахара больше.
Почему клубничное желе получилось в розово-белых разводах?
Это нормально, так получается мраморный рисунок. Для однотонного цвета смесь перемешивайте дольше и блендером прямо в ковше. Пюре можно протереть через сито, чтобы убрать мелкие семечки.
Чем заменить сливки в желе?
Можно взять жирную сметану, тогда вкус станет кисловатым, как у йогурта. Для лёгкого варианта подойдут сливки 10 процентов, но желатина добавьте на 2–3 грамма больше.
Сколько хранится клубничное желе со сливками?
Десерт хранится до 2 суток в холодильнике, если накрыть его плёнкой. Подавайте на блюде в окружении свежих ягод или шоколадных фигурок, а в центр кольца можно выложить ягоды.
