Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | растереть муку с маслом, разрыхлителем и солью в крошку | добавить сахар, изюм и цедру лимона | замесить мягкое тесто с молоком | сформировать валик, завернуть в пергамент и фольгу | готовить на пару 1,5 часа |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Масло сливочное 100 г холодного масла вместо говяжьего жира | |||||
| 10 г Разрыхлитель — 2 ч. л. | |||||
| 1 г Соль — щепотка | |||||
| 60 г Сахар 2,5 ст. л. | |||||
| 120 г Изюм 3/4 стакана | |||||
| 20 г Лимон цедра 1 лимона | |||||
| 130 г Молоко 3.2% 130 мл | |||||
Спотед дик в переводе «пятнистый пудинг»: пятна на разрезе дают изюмины. Сам пудинг плотный, влажный, с рассыпчатой, но не сухой текстурой. Его традиционно готовят на пару, поэтому корки нет, и поверхность остаётся мягкой.
В Англии спотед дик едят горячим с густым заварным кремом, а у нас подойдут и ваниль, и сливки, и просто тёплое молоко.
Как приготовить
- В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное мелкими кубиками, и разотрите пальцами в крупную крошку.
- Всыпьте сахар, изюм и тёртую цедру лимона. Перемешайте.
- Постепенно влейте молоко и замесите мягкое, не липкое тесто. Если оно слишком крутое, добавьте ложку молока.
- Сформируйте толстый валик длиной около 20 см на присыпанной мукой доске.
- Заверните в лист пергамента, оставив запас на расширение, затем в фольгу. Концы плотно закрутите.
- Поставьте на решётку в кастрюле с кипящей водой, вода должна доходить до половины. Накройте крышкой и готовьте на пару 1,5 часа, доливая кипяток.
- Выньте, разверните и дайте постоять 5 минут. Нарежьте кружками толщиной 2 см.
О традиции и замене жира
В оригинальном рецепте используют говяжий жир, он делает тесто особенно рассыпчатым. Холодное сливочное масло даёт похожую текстуру и более привычный вкус. Главное, чтобы масло оставалось холодным в процессе работы с мукой.
Секреты
Не заворачивайте валик туго: тесто набухает при паровой обработке. Следите за уровнем воды в кастрюле, при кипении она убывает, и доливать нужно только горячую. Холодная вода собьёт температуру, и пудинг будет вариться дольше, а то и получится сырым внутри. Остывший пудинг хорошо нарезается и подогревается ломтиками на сковороде.
Как подавать
К столу пудинг подают горячим, ломтиками, с заварным кремом или тёплым ванильным соусом. Остатки хранят в холодильнике 3 дня, а перед едой прогревают на пару или в микроволновке несколько минут. Можно заморозить целый валик в фольге на месяц.
Фото: Jem Stone from Chailey, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в спотед дике?
Весь пудинг даёт около 2052 ккал: 28,5 г белков, 89,6 г жиров и 284,3 г углеводов. Сырых ингредиентов около 641 г, значит на 100 г приходится примерно 320 ккал. Основной вклад дают мука, сахар, изюм и масло.
Сколько готовить спотед дик на пару?
Валик готовят на пару 1,5 часа в кастрюле с кипящей водой. Вода должна доходить до половины, поэтому по мере выкипания доливайте кипяток. Затем выньте пудинг, разверните и дайте постоять 5 минут.
Как приготовить спотед дик без пароварки?
Пароварка не нужна: валик в пергаменте и фольге ставят на решётку в кастрюле с кипящей водой и накрывают крышкой. Концы фольги плотно закрутите. Пергамент заворачивайте не туго, оставив запас на расширение теста.
Почему спотед дик получился сырым внутри?
Причина может быть в холодной воде: если доливать её в кастрюлю, температура падает, и пудинг варится дольше. Доливайте только горячую воду. Валик не заворачивайте туго, ведь тесто набухает при паровой обработке.
Чем заменить говяжий жир в спотед дике?
Холодное сливочное масло даёт похожую рассыпчатую текстуру и более привычный вкус, чем говяжий жир из оригинального рецепта. Главное, чтобы масло оставалось холодным, пока вы растираете его с мукой в крошку. Нарезайте его мелкими кубиками, так оно распределится равномернее.
Сколько хранится спотед дик и можно ли его заморозить?
Остатки хранят в холодильнике 3 дня. Целый валик в фольге можно заморозить на месяц. Перед едой пудинг прогревают на пару или в микроволновке несколько минут, а остывший нарезают и подогревают ломтиками на сковороде.
С чем подавать спотед дик?
К столу пудинг подают горячим, ломтиками, с заварным кремом или тёплым ванильным соусом. Подойдут и сливки, и просто тёплое молоко. В Англии его едят именно с густым заварным кремом.
