Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 15 г Желатин пищевой 1,5 ст. л. | замочить на 10–15 минут | ввести желатин, размешать до растворения | охладить в контейнере 3–4 часа, нарезать кубиками | разложить по креманкам, украсить |
|---|---|---|---|---|
| Вода холодная — 50 мл | ||||
| 500 г Кофе без сахара 2,5 стакана крепкого свежесваренного | растворить сахар в горячем кофе | |||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | ||||
| 150 г Сливки 35% (жирные) 3/4 стакана, охлаждённые | взбить до мягких пиков 3–4 минуты | |||
| 15 г Сахарная пудра 1 ст. л. | ||||
| 2 г Мята свежая несколько листиков | ||||
Кофейное желе особенно любят в Японии: там его продают в кафе и магазинах, подают в стаканах со сливками или режут кубиками в холодный кофе с молоком. Вкус у десерта взрослый, с отчётливой кофейной горечью, которую смягчают сахар и взбитые сливки. Желе получается тёмным, почти чёрным, и красиво блестит на срезе.
Продуктов нужно совсем немного, а результат сильно зависит от кофе. Подойдёт свежесваренный в турке, френч-прессе или кофемашине, главное, чтобы он был крепким и без осадка.
Как приготовить
- Залейте 15 г желатина 50 мл холодной воды и оставьте набухать на 10–15 минут.
- Сварите 500 мл крепкого кофе любым привычным способом. Если готовите в турке, процедите напиток через бумажный фильтр или сложенную в несколько слоёв марлю.
- Пока кофе горячий (около 80 °C), растворите в нём 50 г сахара.
- Добавьте набухший желатин и перемешивайте, пока не исчезнут все крупинки. Кипятить кофе с желатином не нужно.
- Перелейте смесь в плоский контейнер слоем 2–3 см. Когда остынет, накройте крышкой и уберите в холодильник на 3–4 часа.
- Перед подачей взбейте охлаждённые сливки 35% с сахарной пудрой до мягких пиков, на это уйдёт 3–4 минуты миксером.
- Нарежьте застывшее желе кубиками со стороной около 1,5 см и разложите по креманкам или стаканам.
- Выложите сверху взбитые сливки и украсьте листиком мяты. Подавайте сразу.
Как сделать вкус ярче
Лучше всего желе получается из кофе средней или тёмной обжарки. Светлая обжарка даёт кислинку, и в холодном десерте она чувствуется сильнее, чем в горячей чашке. Растворимый кофе тоже допустим: 2 ст. л. на 500 мл горячей воды, но аромат будет проще.
Сахар можно убрать совсем, если желе предполагается подавать с подслащённым молоком или сливками. Так делают в японских кафе: несладкие кубики заливают молоком со сгущёнкой, и каждый подслащивает по вкусу.
Варианты подачи
- Холодный кофейный напиток: кубики желе в высоком стакане залить холодным молоком, добавить лёд и трубочку пошире.
- С мороженым: шарик ванильного пломбира вместо взбитых сливок.
- Слоями: в стакан чередовать кубики желе и сливки, сверху посыпать тёртым шоколадом.
В закрытом контейнере кофейное желе хранится в холодильнике до 3 дней. Взбитые сливки лучше готовить непосредственно перед подачей, иначе они осядут.
Фото: Lombroso, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}