Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 1 2/3 стакана | порубить в мелкую крошку | добавить, быстро замесить, охладить 30 минут | раскатать до 3–4 мм, выложить в формочки, наколоть | выпекать при 180 °C 15–18 минут, остудить | наполнить корзиночки кремом, выложить клубнику | прогреть варенье, смазать ягоды |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Масло сливочное 150 г, холодное | ||||||
| 80 г Сахарная пудра 1/2 стакана | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||||
| 60 г Яйцо куриное (желток) 3 желтка | растереть до однородности | влить молоко в желтки, варить 2–3 минуты до загустения, остудить под плёнкой | ||||
| 80 г Сахар-песок 1/3 стакана | ||||||
| 25 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. с горкой | ||||||
| 300 г Молоко 3.2% 1,5 стакана | довести до кипения | |||||
| 300 г Клубника 300 г | ||||||
| 60 г Варенье из клубники 2 ст. л., для глянца | ||||||
Корзиночки из песочного теста с заварным кремом и свежей клубникой похожи на маленькие французские тарты. Рассыпчатая основа, прохладный ванильный крем и сочные ягоды под тонким глянцем варенья дают три разные текстуры в одном укусе. Такие пирожные готовят в сезон клубники к чаю или на детский праздник.
Понадобятся металлические формочки для корзиночек или тарталеток диаметром 7–8 см. Из этого количества выходит 12 штук.
Как приготовить
- Порубите ножом 250 г муки с 150 г холодного масла, нарезанного кубиками, или перетрите их пальцами в мелкую крошку.
- Добавьте сахарную пудру и яйцо, быстро соберите тесто в шар. Долго не месите, иначе основа получится жёсткой. Заверните тесто в плёнку и охладите 30 минут.
- Раскатайте тесто толщиной 3–4 мм, выложите в формочки, прижмите к стенкам и срежьте излишки. Наколите дно вилкой.
- Выпекайте при 180 °C 15–18 минут до светло-золотистого края. Дайте корзиночкам остыть в формах 5 минут и выньте.
- Для крема растерите 3 желтка с сахаром и крахмалом до однородности.
- Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно помешивая.
- Верните всё в сотейник и варите на среднем огне, помешивая венчиком, пока крем не загустеет и на поверхности не появятся первые пузыри, это 2–3 минуты. Переложите крем в миску, накройте плёнкой вплотную и остудите.
- Наполните корзиночки остывшим кремом почти до края. Сверху выложите половинки или четвертинки клубники.
- Прогрейте клубничное варенье до жидкого состояния, процедите и кисточкой смажьте ягоды.
Секреты
Масло для песочного теста должно быть холодным: тёплое тесто становится маслянистым и при выпечке оседает в формах. Чтобы стенки не сползли, можно положить внутрь пекарскую бумагу с сухой фасолью и снять её за 5 минут до готовности.
Заварной крем раскладывают только остывшим, горячий размочит песочную основу. Клубнику моют и обязательно обсушивают на полотенце, мокрые ягоды испортят глянец.
Чем заменить
Вместо клубники подойдут малина, черника, ломтики киви или персика. Варенье для глянца можно заменить абрикосовым джемом, его используют кондитеры, потому что он почти прозрачный.
Корзиночки собирают за 1–2 часа до подачи и держат в холодильнике. Пустые основы хранятся в сухой коробке до недели, крем в холодильнике до двух суток.
Фото: Kimberly Vardeman, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
