Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Поставить сливки в холодильник на 2 часа
| 400 г Сливки 35% (жирные) 400 мл | взбить сливки до плотных пиков | добавить сгущёнку и эссенцию, перемешать | вмешать печенье в массу | заморозить 6 часов |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Молоко сгущённое с сахаром 200 г | ||||
| 5 г Ванильная эссенция 1 ч. л. ванильной эссенции | ||||
| 120 г Печенье 120 г шоколадного печенья | раскрошить печенье, часть оставить на посыпку | |||
Мороженое с печеньем знакомо по магазинным рожкам: ванильная основа и тёмные кусочки шоколадного печенья, которые чуть размягчаются и дают приятную хрустящую начинку. Готовится оно без мороженицы и без варки, потому что основа держится на взбитых сливках.
Печенье берите тёмное, шоколадное, с кремовой прослойкой или без неё. Оно прекрасно контрастирует с белым фоном.
Как приготовить
- Сливки жирностью 33–35% охладите в холодильнике не менее 2 часов, миску для взбивания тоже поставьте в холод.
- Взбейте сливки миксером на средней скорости до плотных пиков, около 3–4 минут. Венчик, поднятый из массы, должен оставлять острый пик.
- Влейте сгущённое молоко тонкой струйкой, добавьте ванильную эссенцию и перемешайте лопаткой снизу вверх, не разбивая воздух.
- Печенье сложите в плотный пакет и раскатайте скалкой на крошку с кусочками размером с горошину. Мелкая пыль не нужна: она растворится в массе.
- Вмешайте большую часть крошки в сливочную массу, немного оставьте для посыпки.
- Перелейте массу в контейнер, разровняйте, посыпьте оставшимся печеньем и накройте крышкой. Заморозьте 6 часов, до плотности.
Секреты и частые ошибки
Крошку добавляйте в последний момент: в жидкой массе печенье размокает за полчаса и превращается в кашу. Хрустящие кусочки остаются только если сразу заморозить.
Сгущёнка должна быть комнатной температуры, холодная плохо смешивается и остаётся комками. Взбивайте сливки до плотных пиков, но не передерживайте: после пиков начинается масло и мороженое выходит с жирными прожилками.
Варианты
Печенье можно заменить овсяным или песочным, тогда вкус станет мягче. Для более взрослого варианта положите горсть тёмного шоколада, нарубленного мелко. Хранить мороженое в закрытом контейнере до 2 недель.
Как подавать и хранить
Мороженое подают шариками, посыпав сверху оставленной крошкой, или раскладывают между двумя печеньями вместо сэндвича. Контейнер ставьте на полку подальше от двери, температура должна быть стабильной. Перед подачей выдержите мороженое на столе 5–10 минут, тогда ложка легко проходит сквозь печенье.
Фото: BrokenSphere, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мороженом с шоколадным печеньем?
Всё мороженое по этому набору продуктов даёт около 2503 ккал: 33,4 г белков, 171,2 г жиров и 214,5 г углеводов. Продуктов в нём примерно 725 г, так что на 100 г приходится около 345 ккал.
Можно ли сделать мороженое со сливками и сгущёнкой без мороженицы?
Можно, мороженица не нужна, и варить ничего не надо. Основа держится на взбитых сливках: их взбивают до плотных пиков, добавляют сгущёнку и эссенцию, затем смесь замораживают 6 часов.
Какие сливки нужны для мороженого без варки?
Жирностью 33–35%, хорошо охлаждённые: не менее 2 часов в холодильнике. Миску для взбивания тоже поставьте в холод. Сливки взбивают на средней скорости 3–4 минуты, но не передерживают, иначе начнёт образовываться масло.
Почему печенье в мороженом размокает?
Крошку нужно добавлять в последний момент и сразу замораживать. В жидкой массе печенье размокает за полчаса и превращается в кашу. Крошку делайте с кусочками размером с горошину, мелкая пыль растворится.
Чем заменить шоколадное печенье в мороженом?
Печенье можно заменить овсяным или песочным, тогда вкус станет мягче. Для более взрослого варианта добавьте горсть мелко нарубленного тёмного шоколада.
Сколько хранится мороженое в морозилке?
В закрытом контейнере до 2 недель. Ставьте контейнер на полку подальше от двери, чтобы температура была стабильной. Перед подачей выдержите мороженое на столе 5–10 минут.
