Яблочный сок на зиму
2 748 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Простерилизовать банки или бутылки, прокипятить крышки
| 5000 г Яблоко 5 кг | вымыть, нарезать, удалить сердцевину | отжать на соковыжималке, отстоять 1 час | слить с осадка, процедить через марлю | нагреть до 90 °C с сахаром, снимая пену | разлить в горячие банки, закатать, укутать на сутки |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л., по вкусу | |||||
Домашний яблочный сок на зиму получается мутноватым, с мякотью и настоящим яблочным запахом. Его отжимают из свежих яблок, прогревают до 90 °C и закатывают в горячие банки. Сахар добавляют по вкусу, а из сладких сортов сок закрывают вообще без него. Из 5 кг яблок выходит примерно 2,5–3 л сока, точный выход зависит от сочности сорта.
Для сока берут осенние яблоки: антоновку, семеренко, симиренко, штрифель или смесь кислых и сладких сортов. Падалица тоже подойдёт, если вырезать побитые места.
Как приготовить
- Вымойте банки или бутылки с содой и простерилизуйте. Крышки прокипятите.
- Яблоки промойте, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Кожицу снимать не нужно, она даёт соку аромат.
- Пропустите яблоки через соковыжималку. Жмых можно отжать повторно через марлю, так сока станет больше.
- Оставьте сок отстояться на 1 час. Сверху соберётся пена, на дно опустится густой осадок.
- Аккуратно слейте сок с осадка в кастрюлю и процедите через марлю, сложенную в два слоя.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь. Если нужен сахар, всыпьте его сейчас. Нагрейте сок до 90 °C: на поверхности появятся мелкие пузырьки, но сок не закипит. Пену снимайте ложкой.
- Сразу разлейте горячий сок по банкам до самого края и закатайте. Переверните и укутайте на сутки.
Почему не кипятить
При кипении сок теряет свежий вкус и приобретает привкус печёного яблока, а мякоть сворачивается хлопьями. Температуры около 90 °C достаточно, если банки стерильные, а сок разлит горячим. Удобно мерить кухонным термометром.
Как сделать сок прозрачнее
Если хочется светлого осветлённого сока, отстаивайте его дольше, 3–4 часа в холодильнике, а потом слейте через трубочку, не взбалтывая осадок. Совсем прозрачным домашний сок всё равно не станет, и это нормально.
Хранение и подача
Банки хранят в кладовой или погребе до следующего урожая. Открытый сок держат в холодильнике 2–3 дня. Перед подачей его можно разбавить водой или смешать с морковным, тыквенным или ягодным соком. Слишком кислый сок хорош для глинтвейна без алкоголя с корицей и гвоздикой.
Фото: Flunse (Patrick Geltinger), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько сока получается из 5 кг яблок?
Примерно 2,5–3 л. Точный выход зависит от сочности сорта. Жмых можно отжать повторно через марлю, тогда сока выйдет больше.
Сколько калорий в домашнем яблочном соке?
Во всём объёме с 100 г сахара около 2748 ккал. При выходе 2,5–3 л это около 92–110 ккал на 100 мл и 180–220 ккал в стакане 200 мл. Без сахара цифра будет ниже.
Нужно ли кипятить яблочный сок перед закаткой?
Не нужно. При кипении сок теряет свежий вкус и приобретает привкус печёного яблока, а мякоть сворачивается хлопьями. Достаточно нагреть до 90 °C, если банки стерильные, а сок разлит горячим.
Какие яблоки лучше брать для сока на зиму?
Берут осенние сорта: антоновку, семеренко, симиренко, штрифель или смесь кислых и сладких. Падалица тоже подойдёт, если вырезать побитые места. Кожицу снимать не нужно, она даёт соку аромат.
Можно ли закрыть яблочный сок без сахара?
Можно. Сахар добавляют по вкусу, а из сладких сортов сок закрывают совсем без него. В рецепте на 5 кг яблок идёт 4 ст. л. сахара.
Как сделать яблочный сок прозрачнее?
Отстаивайте его дольше, 3–4 часа в холодильнике, и сливайте через трубочку, не взбалтывая осадок. Совсем прозрачным домашний сок всё равно не станет.
Как хранить яблочный сок?
Банки хранят в кладовой или погребе до следующего урожая. Открытый сок держат в холодильнике 2–3 дня. Перед подачей его можно разбавить водой или смешать с морковным, тыквенным или ягодным соком.
