Вишня в собственном соку на зиму
1 316 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Простерилизовать 4 банки по 0,5 л, прокипятить крышки
| 1000 г Вишня 1 кг | вымыть, удалить косточки | засыпать сахаром, выдержать 3–4 часа | довести до кипения, разложить в банки с соком | стерилизовать 15 минут, закатать, укутать |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | ||||
Вишня в собственном соку получается без воды: ягоды засыпают сахаром, ждут, пока они пустят сок, и в нём же стерилизуют. Вкус остаётся почти как у свежей вишни, кислый и яркий, а сок выходит густым и тёмным. Зимой такую вишню кладут в вареники и пироги, в сырники, в кашу, добавляют в соус к утке или пьют сок, разбавив водой.
Для заготовки подходит спелая тёмная вишня. Косточки лучше вынуть: так ягоды удобнее использовать в выпечке, а банку можно хранить дольше. Вишню с косточками держат не больше года.
Как приготовить
- Подготовьте четыре банки по 0,5 л: вымойте с содой, простерилизуйте над паром или в духовке. Крышки прокипятите 5 минут.
- Вишню переберите, уберите мятые и подгнившие ягоды. Промойте в холодной воде и дайте стечь в дуршлаге.
- Удалите косточки отделителем, шпилькой или трубочкой для коктейля. Работайте над миской, чтобы не потерять сок.
- Пересыпьте ягоды 200 г сахара, перемешайте и оставьте на 3–4 часа. За это время вишня даст много сока, а сахар почти растворится.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, аккуратно помешивая. Кипятить не нужно, сразу снимите с огня.
- Разложите горячие ягоды шумовкой по банкам, долейте соком до плечиков. Накройте крышками.
- Поставьте банки в кастрюлю на сложенное полотенце, налейте горячую воду до плечиков. После закипания стерилизуйте пол-литровые банки 15 минут, литровые 25 минут.
- Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Сколько сахара класть
Количество в рецепте даёт кисло-сладкий вкус, близкий к свежей ягоде. Для десертов сахар увеличивают до 300 г на килограмм. Вишню для вареников и пирогов иногда закрывают совсем без сахара: ягоды без косточек плотно трамбуют в банки, чтобы они пустили сок, и стерилизуют на 5 минут дольше.
Если сока после выдержки мало, долейте в банки немного кипятка. Ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью, иначе верхний слой потемнеет.
Хранение
Банки хранят в прохладной тёмной кладовой или погребе. Через пару недель проверьте их: вздутая крышка или пена в соке означает, что заготовка испорчена. Открытую банку держат в холодильнике до недели. Перед тем как класть ягоды в тесто, откиньте их на сито, а сок используйте для киселя или пропитки бисквита.
Фото: Maja Dumat from Deutschland (Germany), CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько стерилизовать вишню в собственном соку?
Пол-литровые банки стерилизуют 15 минут с момента закипания воды в кастрюле, литровые 25 минут. Банки ставят на сложенное полотенце, воду наливают до плечиков. Затем закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.
Нужно ли вынимать косточки из вишни для заготовки?
Лучше вынуть: ягоды удобнее использовать в выпечке, а банку можно хранить дольше. Вишню с косточками держат не больше года. Косточки удаляют отделителем, шпилькой или трубочкой для коктейля.
Сколько сахара класть на килограмм вишни?
По рецепту 200 г на 1 кг, получается кисло-сладкий вкус, близкий к свежей ягоде. Для десертов сахар увеличивают до 300 г. Вишню для вареников и пирогов иногда закрывают совсем без сахара, но стерилизуют на 5 минут дольше.
Что делать, если вишня пустила мало сока?
Долейте в банки немного кипятка. Ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью, иначе верхний слой потемнеет. Горячие ягоды раскладывайте шумовкой и доливайте соком до плечиков.
Сколько калорий в вишне в собственном соку?
Весь рецепт из 1 кг вишни и стакана сахара содержит около 1316 ккал. На одну из четырёх пол-литровых банок приходится примерно 330 ккал. Углеводов в рецепте 312 г.
Как хранить вишню в собственном соку?
В прохладной тёмной кладовой или погребе. Через пару недель проверьте банки: вздутая крышка или пена в соке означают, что заготовка испорчена. Открытую банку держат в холодильнике до недели.
Что готовить из вишни в собственном соку?
Её кладут в вареники и пироги, сырники, кашу, добавляют в соус к утке. Перед тестом ягоды откидывают на сито. Сок идёт на кисель или пропитку бисквита, его также можно разбавить водой и выпить.
.jpg){kind=link}