Сушёный тархун на зиму
75 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Срезать побеги тархуна до цветения в сухую погоду
| 300 г Эстрагон 3–4 больших пучка | промыть в холодной воде, обсушить на полотенце 1–2 часа | связать в пучки по 10–15 веточек, подвесить в тени листьями вниз | сушить 7–10 дней до ломкости листьев | оборвать листья, сложить в сухую банку |
|---|---|---|---|---|
| Вода холодная, для промывания |
Тархун, он же эстрагон, пахнет анисом и свежей хвоей, с лёгкой горчинкой. Сушёный тархун кладут в маринады для курицы и рыбы, в соленья, в соус беарнез, заваривают с чаем. Высушенный правильно, он держит аромат до следующего лета.
Срезают тархун до цветения, в июне или начале июля: верхушки побегов длиной 20–25 см. После цветения листья грубеют, а вкус становится резким. Собирать лучше утром, когда высохла роса, и в сухой день.
Как приготовить
- Переберите побеги, удалите пожелтевшие листья и толстые деревянистые части стеблей.
- Промойте тархун в холодной воде. Стряхните капли и разложите на полотенце на 1–2 часа, чтобы листья высохли полностью.
- Свяжите веточки в небольшие пучки по 10–15 штук. Крупные пучки сохнут неравномерно и могут загнить внутри.
- Подвесьте пучки листьями вниз в тёмном сухом помещении с хорошей вентиляцией: на чердаке, в кладовой, под навесом. Прямое солнце выжигает и цвет, и запах.
- Сушите 7–10 дней. Готовый тархун серо-зелёный, листья ломаются и осыпаются при касании.
- Если торопитесь, оборвите листья и высушите их в электросушилке при 35–40 °C за 4–6 часов.
- Оборвите сухие листья со стеблей над чистым листом бумаги и пересыпьте в сухую стеклянную банку с плотной крышкой.
Как хранить
Банку держите в тёмном шкафу, подальше от плиты. Через год тархун ещё пригоден, но пахнет заметно слабее, поэтому заготовку лучше обновлять каждый сезон. Растирают листья непосредственно перед использованием.
Куда добавлять
Сушёный тархун сильнее свежего, на блюдо его берут примерно вдвое меньше. Половина чайной ложки хватает на маринад для килограмма курицы. Щепотку кладут в банку с огурцами или кабачками при закатке, в заправку для салата с уксусом, в омлет и соусы на сливках. С рыбой и курицей тархун сочетается лучше всего, а вот к говядине его кладут понемногу, чтобы не перебить вкус мяса.
Вопросы и ответы
Как высушить тархун на зиму в домашних условиях?
Промойте веточки в холодной воде и обсушите на полотенце 1–2 часа. Свяжите в пучки по 10–15 штук и подвесьте листьями вниз в тёмном сухом проветриваемом месте. Сушка занимает 7–10 дней. Готовые листья серо-зелёные и ломаются при касании.
Когда срезать тархун для сушки?
Срезают его до цветения, в июне или начале июля, верхушки побегов длиной 20–25 см. Делать это лучше утром, когда высохла роса, и в сухой день. После цветения листья грубеют, а вкус становится резким.
Можно ли сушить тархун в электросушилке?
Да, это удобный способ, если нет времени ждать. Оборвите листья и сушите их при 35–40 °C 4–6 часов. Так выходит быстрее, чем на воздухе, где нужно 7–10 дней.
Сколько хранится сушёный тархун?
Год в тёмном шкафу в сухой стеклянной банке с плотной крышкой, подальше от плиты. К концу срока запах заметно слабеет, поэтому заготовку лучше обновлять каждый сезон. Листья растирают непосредственно перед использованием.
Почему тархун нельзя сушить на солнце?
Прямое солнце выжигает и цвет, и запах. Поэтому пучки вешают в тени, на чердаке, в кладовой или под навесом. Помещение должно быть сухим и хорошо проветриваться.
Сколько сушёного тархуна класть в блюдо?
Сушёный тархун сильнее свежего, поэтому берут примерно вдвое меньше. Половины чайной ложки хватает на маринад для килограмма курицы. Щепотку кладут в банку при закатке огурцов, в омлет и в соусы на сливках.
Почему при сушке нельзя вязать большие пучки?
Крупные пучки сохнут неравномерно и могут загнить внутри. Поэтому веточки вяжут небольшими пучками по 10–15 штук и подвешивают в проветриваемом месте. Перед этим побеги обсушивают полностью, чтобы остатки воды не мешали сушке.
