Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 23 %
- 1,5 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 77 %
- 5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Эстрагон, он же тархун, это многолетняя пряная трава из рода полыней. Листья у него узкие, гладкие, тёмно-зелёные, пахнут анисом и слегка лакрицей, на языке дают лёгкую сладость и прохладу. Родина растения лежит в Центральной Азии и Сибири, а в Европе его прославила французская кухня.
Различают французский эстрагон, у которого аромат ярче, и русский, который проще выращивать, но он менее пахучий. Французский обычно размножают черенками, русский растёт и из семян.
Состав и калорийность
В 100 г свежего эстрагона 25 ккал, 1,5 г белков, 0 г жиров и 5 г углеводов. Реально едят траву в граммах, поэтому калорий она практически не добавляет. Аромат дают эфирные масла.
В зелени есть витамин С, каротин и минералы, но в маленьких порциях вклад в рацион невелик.
Польза и кому стоит ограничить
Эстрагон ценят как пряность, которая заменяет часть соли и майонеза в блюдах. При индивидуальной непереносимости и склонности к аллергии на сложноцветные его пробуют осторожно. Беременным и людям с заболеваниями ЖКТ большие количества эфирных масел лучше не употреблять без совета врача.
Как выбрать и хранить
Свежая трава: упругие листья без жёлтых пятен, с сильным запахом при растирании. Пучок ставят в стакан с водой, накрывают пакетом и убирают в холодильник на несколько дней. Для длительного хранения эстрагон замораживают нарезанным или сушат в тени. Ещё его закладывают в уксус: пряный уксус с эстрагоном нужен французскому соусу и салатным заправкам.
Применение в кулинарии
Эстрагон не любит долгой варки: аромат уходит. Свежую траву кладут в конце, рубят мелко и добавляют в готовое блюдо.
- Соус бёрнез и сливочные соусы к мясу и рыбе.
- Курица, телятина и яйца: листья кладут в маринад или в начинку.
- Салаты с огурцами, помидорами и сыром.
- Кисломолочные соусы и заправки.
- Напитки: «Тархун» на основе эстрагона, зелёная газировка, известная в Грузии и России.
Эстрагон входит во французскую смесь «фин зерб» вместе с петрушкой, шнитт-луком и кервелем. К рыбе его добавляют вместе с лимоном и сливочным маслом.
Тархун как напиток
В России и Грузии эстрагон известен ещё и как основа зелёного лимонада «Тархун». Домашний напиток делают проще: свежую траву растирают с сахаром, заливают газированной водой и лимонным соком, а затем процеживают. Получается освежающий напиток с травяным ароматом, который хорошо идёт летом со льдом.
В садах эстрагон растёт на солнечном месте с хорошо дренированной почвой, зимует в средней полосе под укрытием и даёт зелень с весны до осени. Срезать верхушки можно несколько раз за сезон, это помогает кусту отрастать.
Вопросы и ответы
Эстрагон и тархун это одно и то же?
Да, это два названия одной пряной травы из рода полыней. Листья узкие, тёмно-зелёные, пахнут анисом и слегка лакрицей. Название «тархун» знакомо многим по зелёному лимонаду.
Сколько калорий в эстрагоне?
В 100 г свежего эстрагона 25 ккал, белков 1,5 г, жиров нет, углеводов 5 г. Траву едят в граммах, поэтому калорий она практически не добавляет.
Как хранить свежий эстрагон?
Пучок ставят в стакан с водой, накрывают пакетом и убирают в холодильник на несколько дней. Для долгого хранения эстрагон замораживают нарезанным или сушат в тени. Для настоя в уксусе это безопасно, а масло с травой хранят только в холодильнике и не дольше нескольких дней: в домашнем масле с зеленью возможен ботулизм.
Когда добавлять эстрагон в блюдо?
Лучше в самом конце готовки. Эстрагон не любит долгой варки, и аромат уходит. Траву рубят мелко и кладут в готовое блюдо уже перед подачей.
С чем сочетается эстрагон?
С курицей, телятиной, яйцами, рыбой, салатами из огурцов и помидоров, кисломолочными соусами. Классика французской кухни: соус бёрнез. К рыбе его добавляют вместе с лимоном и сливочным маслом.
Как приготовить домашний тархун?
Свежую траву растирают с сахаром, заливают газированной водой и лимонным соком, затем процеживают. Получается освежающий напиток с травяным ароматом. Подают его холодным, со льдом.
Кому нельзя эстрагон?
При непереносимости и склонности к аллергии на сложноцветные его пробуют осторожно. Беременным и людям с болезнями ЖКТ большие количества эфирных масел лучше не употреблять без совета врача. В небольших кулинарных дозах он безопасен для большинства.
