Сушёный базилик на зиму
54 ккал на весь рецепт, 2 ингредиента, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Включить духовку на 40–50 °C или достать дегидратор
| 200 г Базилик свежий 2 больших пучка | вымыть и тщательно обсушить | ободрать листья от стеблей | разложить одним слоем и сушить 2–3 часа | растереть в крошку и пересыпать в банку |
|---|---|---|---|---|
| Вода для промывки |
Свежий базилик на подоконнике растёт неважно, а в магазине зимой он стоит дорого. Сушка решает вопрос за один вечер. Из двух больших пучков получается небольшая банка душистой крошки, которой хватит на томатные соусы, пиццу, макароны и овощное рагу.
Главная трудность в том, что базилик чернеет от жара и от лишней влаги. Поэтому его сушат мягко, при низкой температуре, и перед этим очень хорошо обсушивают после мытья.
Как приготовить
- Переберите пучки, выбросьте вялые и тёмные листья. Промойте базилик в холодной воде и выложите на полотенце.
- Промокните листья сверху вторым полотенцем и оставьте на 30–40 минут. Капли на листьях задержат сушку и дадут тёмные пятна.
- Оборвите листья со стеблей. Толстые стебли не сушите: они остаются жёсткими и горчат.
- Застелите противень пергаментом и разложите листья в один слой, не внахлёст.
- Поставьте в духовку, разогретую до 40–50 °C, и оставьте дверцу чуть приоткрытой. Дегидратор ставят на 35–40 °C.
- Через 2–3 часа проверьте листья. Готовый лист ломается и крошится в пальцах, а не гнётся.
- Остудите и разомните ладонью прямо над миской. Можно оставить крупные кусочки: аромат у них держится дольше, чем у пудры.
Секреты и частые ошибки
Температуру выше 60 °C лучше не ставить: эфирные масла уходят, лист буреет, и вместо базилика получается сено с едва заметным запахом. Второй промах связан с недосушенными листьями. Банка с ними запотевает, и через неделю в ней появляется плесень. Если сомневаетесь, продержите противень в тепле ещё полчаса.
Красный и фиолетовый базилик сушится так же, но цвет у него выходит коричневатый. Для приправы это не важно.
Как хранить
Пересыпьте крошку в сухую стеклянную банку с плотной крышкой и уберите от света, подальше от плиты. Хранится такая приправа до года, хотя к весне запах заметно слабеет. Кладите её в блюда ближе к концу готовки, а в томатный соус вместе с оливковым маслом: масло лучше раскрывает аромат.
Чем заменить и с чем сочетать
Сушёный базилик слабее свежего, поэтому в рецептах его берут втрое меньше: чайной ложки хватает на кастрюлю томатного супа. Он дружит с помидорами, баклажанами, кабачками, моцареллой и яйцами. В холодных салатах и в соусе песто сушёный лист не заменит свежий, для них листья лучше заморозить или сделать пасту с маслом.
Вопросы и ответы
Как сушить базилик в духовке?
Промойте и тщательно обсушите листья, оборвите их со стеблей и разложите на пергаменте в один слой, не внахлёст. Сушите при 40–50 °C с чуть приоткрытой дверцей 2–3 часа. Готовый лист ломается и крошится в пальцах, а не гнётся.
Почему базилик почернел при сушке?
Базилик темнеет от жара и от лишней влаги. Капли воды на листьях задерживают сушку и дают тёмные пятна, поэтому после мытья листья промокают полотенцем и оставляют на 30–40 минут. Температуру выше 60 °C не ставят: лист буреет и теряет запах.
Можно ли сушить базилик в дегидраторе?
Да, дегидратор ставят на 35–40 °C. Листья раскладывают одним слоем и сушат 2–3 часа, проверяя готовность: лист должен ломаться, а не гнуться.
Как хранить сушёный базилик и сколько?
Пересыпьте крошку в сухую стеклянную банку с плотной крышкой и уберите от света, подальше от плиты. Приправа хранится до года, хотя к весне запах заметно слабеет.
Почему в банке с сушёным базиликом появилась плесень?
Листья были недосушены. Влага остаётся внутри, банка запотевает, и примерно через неделю появляется плесень. Если сомневаетесь в готовности, продержите противень в тепле ещё полчаса.
Сколько сушёного базилика заменяет свежий?
Сушёного берут втрое меньше. Чайной ложки хватает на кастрюлю томатного супа. В холодных салатах и в песто сушёный лист свежий не заменит, для них листья лучше заморозить или сделать пасту с маслом.
Можно ли сушить красный и фиолетовый базилик?
Можно, он сушится так же, как зелёный: при 40–50 °C в духовке или в дегидраторе. Цвет у него выходит коричневатым, но для приправы это неважно, аромат остаётся.
